料理のマイレポ投稿

マイレポありがとうございます！ 今の時期ですと1〜2週間程度で食べ頃になるかと思います。美味しく発酵しますように😊

しまりすママさま レポートありがとうございます！息子さんGood job!😊 チョコシリアルとの相性はバッチリですね。楽しい干しライフを！

レポートありがとうございます♫素敵な瓶に入れて完成！温かい気持ちになりますね。美味しいものを想像するだけで幸せになる癒しの時間ですね。どうしても空気が気になるようでしたら、ダイソーなどで売っている真空パックセットで専用ジップ袋の中でジャムの空気を完全に抜いて果肉同士の隙間から空気を抜いてから瓶に詰めるしかないかなと思います。またはプリザーブド(ペースト状)にしないと空気は入ってしまいます。ただ、煮沸して瓶の中のジャムが100度をキープした場合でしたら殺菌されていると思いますので、保存はきくと思います。 また大量に出来るのがジャムですので、やはり瓶をたくさん準備されるのがよいかと思いますが、私は800gくらい入る大瓶にとりあえず詰めて、小さな瓶が空いたらまた熱処理して詰め直したり、チーズケーキの底にジャムを沈めて焼いたりパウンドケーキに混ぜたりします。 作ってくださりありがとうございました！

まずは第一歩ですね。 あと数回作れば自分なりの加減も生まれてくると思います。 白菜と塩(好みで昆布や唐辛子は入れても)だけでできるお漬物。 白菜に塩をまぶしただけでは漬け物には程遠く、水が出てきてもまだ、塩と白菜がケンカをしているよう。 それがしばらくすると渾然一体となった旨みが生まれてきます。 その都度つまみ食い(お味見😅)をして変化を見てください。 また作って疑問が出てきたらいつでもご質問お待ちしています。 他のお漬物にも挑戦してみてくださいね。

明風さま 投稿して下さってありがとうございます。全然惨敗ではありませんよ。 バナナはどうしても、黒くなりがちなんです。またりんごと同じく、パリパリにはなりにくいです。 （色味に関しては、天候によるところが大きいです。どうしても確実に白く仕上げたい場合は、低温オーブン等の機械を使うしかないので、自然に任せるときは、これぐらいの色味は想定範囲と思っていただけたらと思います。） でも、甘みは増して、ドライマンゴーのような食感になっているのではないでしょうか。 そのままでも、ホットケーキなどに入れて焼きこんでもおいしいので、召し上がってみてくださいね。

明風さま にんじん綺麗ですね！ この大きさなら、歯ごたえを楽しんでいただけるんじゃないかなと思います。 ぜひいろんな切り方で試してみてください。

明風さま きれいに出来上がりましたね！ キノコは使い勝手が良いので、ぜひいろいろ料理に活用してみてくださいね。 ご報告ありがとうございます。

沢山の白菜は白菜の重みも重石になって漬けやすいです。切り漬けの場合は手軽ですが手頃な容器と重石を見つけるのに苦労するかもしれませんね😊 重石によく使うものとして水を入れたやかんや鍋などもあります。水で重さ調節もできますね。 白菜を入れた容器の蓋を裏返して乗せていますがもしかすると容器に当たるとそれ以上は重石が効かないので要注意です。 ミルームさんでご紹介したキットの漬物器は白菜大玉の1/4こ位が漬けられるので一つあっても他の漬物にも使えて便利だと思います。 落とし蓋でも普通の小さめのお皿でも水は上がるので大丈夫ですよ。 量が少なく漬物器を使わないときはポリ袋に入れて重石をした方が塩がしっかりと全体に前あると思います。 お母様のように美味しい漬け物に仕上がると良いですね😊

ナスを糠に戻して大正解です。 つかり具合は野菜の大きさや季節、糠床を置く温度にもよるので様子を見ながら進めましょう。初めから小さめに切ってつける方法もありますが、切り口から水分が抜けて野菜の姿がやや淋しくなります。 気が付かれたように冷蔵庫にあるお野菜でぜひ気軽に糠漬けは楽しんでみてください😊 動画を参考に切って並べて盛り付けるとお店屋さんのように仕上がりますよ。

そうですね、さつまいもは、セミドライの段階で、ちょっとトースター等であぶって食べるのもとてもおいしいです(ただ日持ちは難しくなります)。 硬くなったものは、オレンジジュースやりんごジュースで煮て、お子様のおやつになさるのもオススメですよ。

わあ、とてもきれいにできましたね。エリンギは特に食感を楽しめると思います。戻して、炒め物に使ったり、いろいろ楽しんでくださいね。

どちらもしっかり燻せてますね。 スモークサーモンは、この半分位の燻具合でも大丈夫です。 強く燻すと身が崩れやすくなります。 次回は今回の色付きの半分位で燻製をやめて、一日冷凍庫で寝かせてみてください。 更においしく仕上がると思います(^^)

しっかり濃く色付いてますね。 燻製は燻し方の違いで香りや味が変わります。 例えば、 同じ1回でも火力をちょっと強くし、煙を沢山出すだけでも、仕上りが変わってきます。 燻す回数や時間を変えても変わります。 この辺りは結構シビアで、 最初の頃は、同じように燻しても毎回仕上りが変わったりします。 ただ慣れてくると感覚で分かるようになってきます(^^) 是非これからも色々燻してください。

むらなく燻せていますし、チーズも溶けていないので、完璧ですね。 数に関しては、煙の流れを考えると、網に目一杯のせるより、少ないくら位のほうが良いので、 必要な分だけ燻すかんじで問題ないですよ。 チーズに慣れてきたら、 是非他の食材にも挑戦してください(^^)

今回はこの出来上がった糠選びに苦労しました。 糠の量がそう多くないので野菜は少しづつにしてみてくださいね😅 また水取りのカップですが糠が硬いうちは入れる必要はありません。 できるだけ表面をならすようにしてください。周りについた糠もきれいに拭いてくださいね。 あとはご自分の好みの食べごろを見つけてください。

ココまで水が上がったらもう重しはかけないようにしましょう。 でも白菜が水から出ないように気を付けてください。 あとは室温に置いて乳酸発酵が始まるのを待ちます。混ぜる必要はありません😀

もうマスターされている感じですね。煙のあて方がうまいです。 ちなみにサキイカは、 今の時期（冬）なら燻製後1日外で干して更に脱水をさせると、おいしさがアップしますよ。 お時間がありましたら一度お試しください。

しまりすママ様 はじめまして。書き込みくださりどうもありがとうございます。 早いですね！！うれしいです。 キノコは1番失敗が少ないので、きっと上手にできると思います。またお知らせ下さいね😊 濱田

綺麗な色合いで美味しそうに仕上がりましたね😃 手作りの良さを実感していただけたようで嬉しいです。 出来立ても美味しいのですが、2、3日すると味がこなれてきます。 何度か作るうちにご自分のベストな容器も見つかると思います。 漬物ばあばは先日、紫蘇の実の塩漬けがあったので塩を抜いて加えてみました。 また中身を変えた福神漬けを楽しんでください😊

嬉しいコメントありがとうございます。 そう、福神漬けは確実に買うもののイメージですよね。 手作りだと家族の好みにカスタマイズも可能ですね。 何度も作って是非ご自分の福神漬けを作り上げてください😄

この容器もピクルスには良いですね。出来上がりもとても美味しそうです😊

コメント失礼致します。 講座ご受講そしてマイレポありがとうございます😊 脂質の少ない和食は世界も注目する健康食ですよね。 漬物はたっぷりの野菜が上手に取っていただけると思います。 つける野菜の水分量によっても即席漬けの素の量も加減してもらえると思います。 また、この即席漬けの素は出汁が効いているので煮ものの調味料としても活用してみてください。

最初はついつい燻し過ぎてしまうのですが、色付きから見ると、ベストの燻し具合ですね。 ハチミツを使ったキャラメリゼや、ハチミツ漬けは、更においしくなるのでよかったらお試しください。 ちなみにハチミツではなく、 メイプルシロップを使うのもオススメです。

ありがとうございます(^^)。 チーズの角が溶けていないので、温度や燻し具合もバッチリですね。 何度か作っていくと、 更にコツがつかめてくるので、 是非色々な食材を燻してください。

凄いですね。 料理かなり上手なんですね。 ベーコンは難易度が高いです。 普通3回位は作らないとコツが掴めないです。 慣れてきましたら、 使用する塩のパーセンテージは変えないで、ブラス黒胡椒などのスパイス系。ローリエやローズマリーなどのハーブ系を加えて、 オリジナルベーコン作りに挑戦してください(^^)

まず写真がうまいですね。 乾燥具合もバッチリです！ 刺身用のサーモンは脂が多いので、外は乾燥していても中は意外としっとりしています(^^) 今くらいの時期の外干しは、風が冷たくてかなりベストです。 スモークサーモンのサラダいいですね！ 後は定番どころでクリームチーズと和えたスモークサーモンディップ。 もオススメです。 また応用レシピとして、 鰤のお刺し身を使ったり。 漬け込みを塩ではなく、 醤油に漬け込むのも、 おいしいですよ。

煙のノリ具合が完璧ですね。 最初はどうしても、 色を濃くしたくなり、 燻しすぎてしまうのですが、 色付きが濃い＝おいしい。 というわけではないので。 サクッと香りを付けるなら、 この色付きがベストですね(^^)

いい出来ですね。 スモークチーズを極めれば、 かなり応用がきくので、 練習用にもピッタリです。 ちなみにスモークチーズは、 出来立てで食べるのもおいしいです。 あと電子レンジで温めるのも、トロトロスモーキーでオススメです(^^) 慣れてきたら、 キャンディチーズ意外に、 ベビーチーズや6pチーズで、 是非挑戦してみてください。

はじめまして。 初コメントありがとうございます。 燻製は回数を重ねると確実に上達していきますので、是非色々燻してみてください。 また不明な点や挑戦したい燻製などありましたらお気軽にコメントしてください(^^)

返信が大変遅くなり申し訳ありません！ 作っていただきありがとうございます😊 漬け床、水分が少なかったのかもしれないですね。次回は少し水を増やしてみてください。または、発酵させる際に水分が飛びすぎたのかもしれません。濡れ布巾を2〜3回交換するのがオススメです。 お漬物は美味しくできたようで何よりです！

良かったです❤︎想像するだけでもジュワっとしてきますね。たくさんのレポートをありがとうございました✨

全てご受講いただきありがとうございます！各2回ずつ作っていただいたとは、とても嬉しいです🥲✨ 郷土料理が学べるレッスンもございますので、よろしければそちらも是非ご参加ください😌 発酵のある暮らしを楽しみましょう！

>ましゃだるま様 受講終了レポ、とっても嬉しいです😊ありがとうございます！ たくさん作ってくださり、更にリピートもしてくださって、感激しました😭✨ こちらこそ、ありがとうございました♪

>ましゃだるま様 また挑戦してくださり嬉しいです！ タッパーを変えたらうまくいったとのこと✨よかったです☺️💓

ましゃだるま様✨ チョコレートケーキ🍫も作ってくださり、ありがとうございます😊美味しそうにできてますね💓 仕上がりが凸凹になってしまうこともありますよね💦 私も試作中何度かありましたが、空気をしっかり抜くことを意識してみると少しよくなるかもしれません☺️