季節を味わう和菓子講座冬〜春編②

講座の紹介

こんにちは！

和菓子屋のシゲルです。

私は、季節を感じて楽しめる和菓子を作っています。

お家にいても、和菓子を通して季節を楽しんでいただけるような作品をご紹介します。

和菓子を通じて一緒に季節を楽しみましょう。

さて、今回は冬～春にかけての季節の移ろいを和菓子で楽しむ講座です。

4つの風物詩を、練り切りで素敵に表現し楽しんでいきましょう♪

ゆっくり解説していきますので、動画をしっかり確認しながらチャレンジしてみてくださいね♪

ダイナミックに変化する季節の移ろいを和菓子で楽しむ

厳しい寒さを越し、生命が輝きだす季節の冬～春。

そんな季節の移ろいを、和菓子で美しく表現していきましょう。

講座では、こんな4つの風物詩を練り切り表現します。

・キキョウとひまわり
・秋手毬と花手毬
・たんぽぽと向日葵
・2種類のはさみ菊

手のひらの中に収まる、豊かな自然の美しさを、どうぞたっぷりお楽しみください。

季節感を感じるお菓子は日本人ならでは

美しい四季のある国である日本。

厳しい寒さの中でも美しいものを見つけ、温かい季節が訪れるときには歓び、そうして人々は季節とともに暮らしてきました。

季節の移ろいを敏感に感じ取り、美しく表現したのが和菓子です。

ここまで、自然の豊かさ美しさを表現するお菓子があるのは、日本人ならではの感性ではないでしょうか？

忙しい日々の中、あっという間に過ぎ去ってしまう季節です。

ぜひ、ちょっと立ち止まって、和菓子作りで季節を感じるひと時を作ってみてはいかがでしょうか。

皆さまのご参加を、こころよりお待ちしております。

生徒の作品

久しぶりにハサミ使ってみました！
タンポポ可愛いです💕
向日葵の花芯、大きいのがなかったから普通に菊の芯で作ったら、向日葵っぽくなくなりました…😅
次作るときは花芯ちょっと考えて作ろうと思います。

怜子さん

カリキュラム

Icon course curriculum 2 全4回のレッスンで構成されています。

Icon course curriculum 1 何度でも動画を見返すことができます。

LESSON
1

キキョウとひまわり

華やかに咲き誇るキキョウとひまわり、2種類の和菓子の作り方をレクチャーしていきます♪星型の形で上品な印象のキキョウと、元気いっぱいで鮮やかなひまわり。まったく違ったタイプの2つのお花ですが、同じテクニックを使って作ることができるんですよ。特別な道具を使わなくてもご家庭で手軽にできる方法を丁寧に解説していきます。

〈このレッスンで学べること〉
■練り切りを着色するときのポイント
■効率よく作る方法
■布で絞って形作る方法
■形を作るための指の使い方

チャプター

オープニング
00:00
はじめに
00:20
キキョウの作り方
01:55
使用材料・道具
02:01
練り切りあんを3等分にして丸める
02:59
ぼかし用練り切りあんをむらさきにする
03:42
包あんする
05:28
シルクの布巾で絞って形を作る
06:22
形を整えて五角形にする
08:49
上南粉と黒ごまをのせる
11:31
キキョウの完成
14:09
ひまわりの作り方
15:00
使用材料・道具
15:09
練り切りあんを染めて3等分にする
16:00
ぼかし用練り切りあんを緑にする
17:54
包あんする
20:43
シルクの布巾で絞る
22:15
バターナイフを使って花びらを作る
24:40
葉っぱを作る
27:01
バターナイフで葉っぱの筋をつける
29:50
白ごまをかける
30:34
完成♪
31:10

LESSON
2

秋手毬と花手毬

色使いと模様が美しい、秋手毬と花手毬の作り方をレクチャーしていきます♪
花びらの模様が美しい秋手毬と、鮮やかな色使いが楽しい花手毬の2種類の作り方をレッスン。同じ丸い形でありながら、色の使い方や模様の入れ方でまったく違った雰囲気に仕上がります。練り切りをきれいに着色するポイントを中心に和菓子ならではのテクニックをふまえてレッスンしていきますよ。

〈このレッスンで学べること〉
■練り切りに着色するときのポイント
■きれいな水玉模様を出すテクニック
■花手毬の模様をつける方法
■秋手毬の模様をつける方法

チャプター

オープニング
00:00
はじめに
00:20
花手毬の作り方
01:51
使用材料・道具
01:58
練り切りあんを6等分して着色する
02:50
練り切りあんに重ねる
06:04
もう一つの方法
11:09
包あんする
13:33
手毬に筋をつける
15:05
金粉をのせる
20:24
花手毬の完成
20:59
秋手毬の作り方
21:35
使用材料・道具
21:41
練り切りをピンクに着色する
22:20
白い練り切りを加えて淡くぼかす
23:25
包あんする
24:27
秋毛毬に筋をつける①
26:10
秋毛毬に筋をつける②
28:36
黄色の練り切りでしべをつける
29:40
秋手毬の完成
30:47

LESSON
3

たんぽぽと向日葵

これからの季節にぴったりなたんぽぽと向日葵の和菓子の作り方をレクチャーしていきます♪鮮やかな黄色の練り切りを使って、花びらが美しい2種類の和菓子を作ります。色の濃さが違う2種類の黄色を使ってグラデーションを出すことで繊細な花びらを表現していきます。細かい花びらをきれいに作るテクニックをマスターして、美しくて華やかな和菓子を作ってみてくださいね！

〈このレッスンで学べること〉
■きれいな黄色に着色するポイント
■繊細なグラデーションを出すコツ
■たんぽぽの花びらを表現するテクニック
■向日葵の花びらを表現するテクニック

チャプター

オープニング
00:00
はじめに
00:20
たんぽぽの作り方
01:40
使用材料・道具
01:46
練り切りあんを黄色と濃い黄色に着色する
04:21
練り切りを重ねてぼかす
06:25
包あんする
07:22
花びらを作る
08:34
葉っぱをのせて仕上げる
17:04
向日葵の作り方
17:46
使用材料・道具
18:03
練り切りあんを黄色に着色する
19:08
練り切りあんを緑に着色する
20:16
包あんする
22:13
花びらを作る
23:10
しべをつける
35:12
葉っぱをのせて仕上げる
36:15
完成♪
36:50

LESSON
4

2種類のはさみ菊

今回のレッスンでは、はさみを使いこなして、練り切りで2種類の菊を作る方法をレクチャーしていきます♪花びらが横向きにクロスしている「菊花」と上向きの「重陽」、同じ菊の和菓子でも模様の入れ方によって印象が大きく異なります。はさみの使い方や切り込みを入れる場所など、和菓子ならではのはさみのテクニックを覚えて、より繊細な作品を作っていきましょう。

〈このレッスンで学べること〉
■色をぼかすテクニック
■包あんするときのポイント
■はさみで花びらを表現するテクニック
■はさみで切り込みを入れるときのポイント

チャプター