すぐにはじめられる 燻製入門講座のマイレポ投稿一覧

良かったです。 ベーコンはかなり奥が深いので、 つけ込む塩分濃度を変えたり、 燻製具合を変えたり、 燻製後寝かせる時間を変えると更に美味しくなりますよ(^^) 是非色々作ってください😊

素晴らしい出来ですね。 断面が完璧です。 ちなみに塩分濃度を8%で塩漬けをして→３時間塩抜き→燻製→冷蔵庫でラップ等しないで１〜2週間脱水。 これでパンチェッタ風の仕上がりになります。※食べる前に要加熱。 冷蔵庫での熟成が難易度高いのですが、燻製をしているので、よっぽどカビることはないかと。 熟成させると旨味は倍増するので、 慣れてきたら、 挑戦してみるのもアリかと思います(^^)

ちょっと燻し過ぎたかもしれませんね。そんな時は、冷蔵庫で３日位寝かせると味が落ち着きますよ。 また、今回の燻し方で煙が強いと感じた場合は、火を切るタイミングを早めたり、燻す時間を短くするとよいですよ(^^)　 最初から自分好みの味に仕上げるのは難しい為、今回作った物を、物差しとして、何回か作っていただけたらと思います。 よろしくお願い致します。

ムラなく燻せてますね(^^) 燻製は色付きが良い＝おいしい。 というわけでなく。 色が薄くても、食べると結構スモーキーだったりします。 その辺りは何度か作るとわかるようになってきます。なので是非色々作ってください(^^)

ヨーグルトに混ぜたり、 トーストに乗せるとおいしいですよ(^^) 瓶の字がとてもキレイでおしゃれですね。商品みたいです！

とても良い色付きですね。 最初はどうしても強めに燻して茶色に近い仕上りにしてしまいがちですが、カマンベールだとこれくらの軽めの燻製がおいしいと思います(^^)

キレイに燻せてますね。 脱水もしっかり出来て完璧ですね(^^) 同じ方法で、 ホタテやホタテ貝柱辺りも オススメです。

どちらもしっかり燻せてますね。 スモークサーモンは、この半分位の燻具合でも大丈夫です。 強く燻すと身が崩れやすくなります。 次回は今回の色付きの半分位で燻製をやめて、一日冷凍庫で寝かせてみてください。 更においしく仕上がると思います(^^)

しっかり濃く色付いてますね。 燻製は燻し方の違いで香りや味が変わります。 例えば、 同じ1回でも火力をちょっと強くし、煙を沢山出すだけでも、仕上りが変わってきます。 燻す回数や時間を変えても変わります。 この辺りは結構シビアで、 最初の頃は、同じように燻しても毎回仕上りが変わったりします。 ただ慣れてくると感覚で分かるようになってきます(^^) 是非これからも色々燻してください。

むらなく燻せていますし、チーズも溶けていないので、完璧ですね。 数に関しては、煙の流れを考えると、網に目一杯のせるより、少ないくら位のほうが良いので、 必要な分だけ燻すかんじで問題ないですよ。 チーズに慣れてきたら、 是非他の食材にも挑戦してください(^^)

もうマスターされている感じですね。煙のあて方がうまいです。 ちなみにサキイカは、 今の時期（冬）なら燻製後1日外で干して更に脱水をさせると、おいしさがアップしますよ。 お時間がありましたら一度お試しください。

最初はついつい燻し過ぎてしまうのですが、色付きから見ると、ベストの燻し具合ですね。 ハチミツを使ったキャラメリゼや、ハチミツ漬けは、更においしくなるのでよかったらお試しください。 ちなみにハチミツではなく、 メイプルシロップを使うのもオススメです。

ありがとうございます(^^)。 チーズの角が溶けていないので、温度や燻し具合もバッチリですね。 何度か作っていくと、 更にコツがつかめてくるので、 是非色々な食材を燻してください。

凄いですね。 料理かなり上手なんですね。 ベーコンは難易度が高いです。 普通3回位は作らないとコツが掴めないです。 慣れてきましたら、 使用する塩のパーセンテージは変えないで、ブラス黒胡椒などのスパイス系。ローリエやローズマリーなどのハーブ系を加えて、 オリジナルベーコン作りに挑戦してください(^^)

まず写真がうまいですね。 乾燥具合もバッチリです！ 刺身用のサーモンは脂が多いので、外は乾燥していても中は意外としっとりしています(^^) 今くらいの時期の外干しは、風が冷たくてかなりベストです。 スモークサーモンのサラダいいですね！ 後は定番どころでクリームチーズと和えたスモークサーモンディップ。 もオススメです。 また応用レシピとして、 鰤のお刺し身を使ったり。 漬け込みを塩ではなく、 醤油に漬け込むのも、 おいしいですよ。

煙のノリ具合が完璧ですね。 最初はどうしても、 色を濃くしたくなり、 燻しすぎてしまうのですが、 色付きが濃い＝おいしい。 というわけではないので。 サクッと香りを付けるなら、 この色付きがベストですね(^^)

いい出来ですね。 スモークチーズを極めれば、 かなり応用がきくので、 練習用にもピッタリです。 ちなみにスモークチーズは、 出来立てで食べるのもおいしいです。 あと電子レンジで温めるのも、トロトロスモーキーでオススメです(^^) 慣れてきたら、 キャンディチーズ意外に、 ベビーチーズや6pチーズで、 是非挑戦してみてください。

はじめまして。 初コメントありがとうございます。 燻製は回数を重ねると確実に上達していきますので、是非色々燻してみてください。 また不明な点や挑戦したい燻製などありましたらお気軽にコメントしてください(^^)