しまりすママ
魚を選ぶのが苦手なので(どれを買えば良いか分からない)、よくある刺身用サーモンで安心しました。数日がかりの作業でしたが、冬の巣ごもりタイムを有意義に過ごすことができて良かったです(^^) 画像の写真を撮った後、食べる日まで更にベランダで干しました。切る時、乾燥してカッチカチになっていて、干しすぎたか?と思いましたが、薄くスライスして食べたら旨みが凝縮されていて感動しました! 小学生の息子は他の燻製は食べませんが、こちらは喜んでいました。特にサラダに乗せたのが美味しかったそうです。
2022/12/30
燻製職人@服部
まず写真がうまいですね。乾燥具合もバッチリです!刺身用のサーモンは脂が多いので、外は乾燥していても中は意外としっとりしています(^^)今くらいの時期の外干しは、風が冷たくてかなりベストです。スモークサーモンのサラダいいですね!後は定番どころでクリームチーズと和えたスモークサーモンディップ。もオススメです。また応用レシピとして、鰤のお刺し身を使ったり。漬け込みを塩ではなく、醤油に漬け込むのも、おいしいですよ。