料理の自家製ベーコンを作ろうへの杏さんのマイレポ投稿

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一昨日ベーコン作りました。
燻製の時間を少し追加しました。
一晩おいて、ベーコンと茄子のペペロンチーノを作って食べました。
スーパーで売ってるベーコンに戻れなくなりそう♡
とっても美味しかったです。

2023/09/08

燻製職人@服部

素晴らしい出来ですね。
断面が完璧です。

ちなみに塩分濃度を8%で塩漬けをして→３時間塩抜き→燻製→冷蔵庫でラップ等しないで１〜2週間脱水。

これでパンチェッタ風の仕上がりになります。※食べる前に要加熱。

冷蔵庫での熟成が難易度高いのですが、燻製をしているので、よっぽどカビることはないかと。

熟成させると旨味は倍増するので、
慣れてきたら、
挑戦してみるのもアリかと思います(^^)

杏

ありがとうございます😊
今度はパンチェッタ風に挑戦しようと、今日豚バラ肉を購入していました。
楽しみです。