杏
クッキング
料理
今日もミックスナッツを燻製しました。煙たくてヤニのような味(例え方が正しいかわかりませんが)になってしまいました。ボウルに液体がたくさんついています。原因は火加減でしょうか?
2023/09/03
燻製職人@服部
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燻製職人@服部
ちょっと燻し過ぎたかもしれませんね。そんな時は、冷蔵庫で3日位寝かせると味が落ち着きますよ。また、今回の燻し方で煙が強いと感じた場合は、火を切るタイミングを早めたり、燻す時間を短くするとよいですよ(^^) 最初から自分好みの味に仕上げるのは難しい為、今回作った物を、物差しとして、何回か作っていただけたらと思います。よろしくお願い致します。
杏
ありがとうございます😊冷蔵庫に入れてみます。ラップはしていいですか?自分好みに近づくように何度も作ってみます。燻製楽しいです🥰
燻製職人@服部
燻製後1時間ほど外干しで表面を乾燥させてから、ジップロックみたいな袋に入れるとかなり美味しくなりますよ。
杏
やってみます!ありがとうございます😊
杏
先日のこちらを冷蔵庫に入れ、日が経ってから食べています。味は落ち着きました!しっかり燻製されていて美味しいです。湿気ているのは最初の天日干しが不足していたのでしょうか?またチャレンジしてみようと思っています☺️
燻製職人@服部
冷蔵庫の仕様によっては、ちょっとしけることがあるかもしれないですね。食べる前にザルにいれて、天日干し1〜2時間か、フライパンで煎ると、カリッと仕上がりますよ。