マーマレードジャムの作り方と活用方法
柑橘ごとのマーマレードジャムの基本の作り方と保存方法。煮込みやソース、カルパッチョにも使えるアレンジ方法もご紹介。
岡田 美里先生
初級
クッキング
料理
PDF資料あり
242
学習内容
■ ジャム作りの基本
■ 柑橘の選び方
■ 保存する瓶の煮沸方法
■ 保管方法
■ 消費期限の考え方
■ 鶏手羽のマーマレード煮込みの作り方
■ 豚肉の紅茶煮 オレンジソースの作り方
■ 真鯛のオレンジカルパッチョの作り方
こんな方におすすめ！
✓素材の味を活かした料理がしたい方
✓暮らしを丁寧に楽しみたい方
✓新しい趣味を見つけたい方
講座の紹介
こんにちは、岡田美里です！
山梨県に移住してジャム作りを中心に活動しています♪
この講座では、不知火（しらぬい）といよかんを使ったマーマレードジャムの作り方と料理での活用方法をご紹介します。
ほろ苦さと甘さがマッチした、キラキラ美しいジャムを作っていきましょう！
柑橘の種類に合わせた作り方
マーマレードといえば、皮が入っているのが特徴ですね。
柑橘の中には皮が厚いものもありますので、むきやすくするポイントをお伝えしていきます。
柑橘の種類によって、薄皮を使わない方がよかったり、果肉の使い方にも違いがあります。
そんな違いを学び、きれいですっきりとした美しいジャムに仕上げるためのコツをマスターしましょう。
プレゼントにもできる瓶詰め方法
ジャムは一度にたくさん使うものではないので、適切な保存方法も習得すると良いです。
保存する瓶と蓋の扱いをしっかりと学ぶことで、ジャムの美味しさを保つことができますよ♪
長期保存をするための知識は、お友達にあげる時などにも役立ちます。
ラベルを貼って本格的に仕上げる方法もご紹介しますので、ぜひプレゼントしてみてくださいね♪
料理に使って楽しめるアレンジ
ヨーロッパの家庭ではお肉料理にマーマレードを使うことがあります。
日本のご飯にもぴったり合うおかずも含めて、3つのレシピをご紹介します。
■鶏手羽のマーマレード煮込み
■豚肉の紅茶煮 オレンジソース
■真鯛のオレンジカルパッチョ
煮込み料理に加えてると香りと艶が良くなりますし、ソースやタレに入れると香りや酸味が際立ってとっても美味しくなります。
真鯛の皮ひきなどもレクチャーしますので、ぜひ挑戦してみてください。
マーマレードを手作りしてお料理のメニューにも加えることで、ご家族やお友達にも喜んでいただけますよ♪
手作りジャムで暮らしをもっと豊かにしてみませんか？
レッスンでお待ちしています！
生徒の作品
ましゃだるま
ましゃだるま
ましゃだるま
ましゃだるま
カリキュラム
1. 季節のジャム作り マーマレートジャム
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料
01:13 -
柑橘を茹でて刻む
04:54 -
材料を量る
09:53 -
材料を煮込む
10:55 -
ジャムを煮沸した瓶に入れる
17:44 -
蓋をする
21:09 -
蓋をした瓶をお湯に入れる
21:46 -
瓶にラベルを貼る
23:26 -
完成♪
24:04
2. マーマレートジャムの活用方法
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
鶏手羽のマーマレード煮込み
02:00 -
使用材料・道具
02:08 -
にんにくと玉ねぎを切る
03:14 -
にんにくと玉ねぎを炒めて手羽を煮る
04:31 -
トマトとマーマレードを加えて煮込む
07:27 -
盛りつける
09:02 -
豚肉の紅茶煮 オレンジソース
09:52 -
使用材料・道具
10:01 -
豚肩ロースをタコ糸で縛る
10:39 -
紅茶液を作って豚肩ロースを煮る
14:39 -
調味料を煮きる
16:14 -
スライスしてタレをかける
17:57 -
保存方法
21:07 -
真鯛のオレンジカルパッチョ
22:16 -
使用材料・道具
22:24 -
真鯛の皮を引く
22:54 -
真鯛を切る
24:54 -
味つけをして仕上げる
27:14 -
完成♪
30:30
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,980円（税込3,278円）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
2種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
- オールインワンキット(¥2,780) 1〜3
- ビギナーオールインワンキット(¥16,800) 1〜5
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①ジャム瓶150ml 5本
作ったジャムを入れるために使います。
※蓋の色は在庫状況によりおまかせとなります。 -
②氷砂糖 1.5kg
ジャムを作る際に使います。
先生がレッスンで使用されている粒の小さいタイプの氷砂糖をご用意します。
※画像の氷砂糖はイメージです。実際の分量と異なります。 -
③先生オリジナルシール 10枚
ジャムを詰めた瓶に貼ります。 -
④銅ボーズ鍋 呼び径18cm 1.6L
ジャムを煮る際に使います。 -
⑤パストリーゼ77 500ml スプレーボトルタイプ
瓶を煮沸する際にトング等を消毒する為に使います。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
岡田 美里先生
millieokada
Q. 先生がジャム作りを始めたきっかけは何ですか？
A. ジャム作りは、デンマーク人の祖母から習いました。フランスのニースに近い山で暮らしていた祖母は近くで収穫される南仏の果物からジャムを作ったそうです。私は今、山梨県の富士山の裾野に移住しておりますが、日本一の果物の産地にいてジャム作りを始めたのです。
Q. 先生が思う手作りジャムの魅力は何ですか？
A. ジャム作りの魅力は、果物によって全く製法が違うところです。ただお砂糖で煮るのではなく繊細なテクニックが必要になり、繊細に作るほどに美味しさが増して瓶にもオリジナルを追求すれば自分だけのジャムになるところが魅力です。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. 初心者さんでも、セオリー通りに作ればあまり失敗はありません。このレッスンで色々と作ってみてください。
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. 自分で作るジャムを家族やお友達が喜んでくれるのは大きな喜びです。これまでジャムを作ったことのある方も、私の講座でお教えする内容はきっと違う仕上がりになるものと思います。一度にたくさん作って保存して美味しいジャムを楽しんでいただければ嬉しいです。