学習内容
■ 餡を包み込むときのポイント
■ 形を綺麗に整える方法
■ 葉っぱを型抜きするコツ
■ 花芯を作るときのポイント
講座の紹介
天然色素を使った和菓子で椿を作りましょう♪
今回のレッスンでは、白と赤のカラーで椿の和菓子を作る方法をレクチャーしていきます♪
寒い季節に花を咲かせる椿。
寒空の下で咲く椿のその鮮やかさに、思わず目が釘付けになりますね。
そんな椿をモチーフにした練り切りの作り方を、わかりやすくレクチャーしていきますよ。
具体的なポイントは、
◆餡を包み込むときのポイント
◆形を綺麗に整える方法
◆葉っぱを型抜きするコツ
◆花芯を作るときのポイント
花芯や葉っぱのバランスのよい配置の仕方など、ころんとして可愛い椿を練り切りで作る方法をレッスンしていきます。
今回は白と赤の2色で作りましたが、赤・白・ピンクなど1色だけで作っても可愛いですよ♪
カリキュラム
椿
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:12 -
白い練り切りあんを練り直す
03:08 -
赤い練りきりあんを練り直して4等分にする
03:53 -
赤い練りきりあんをしずく型に伸ばす
05:11 -
包あんする
07:44 -
絞る
10:53 -
葉っぱをのせる
15:50 -
花芯を作る
21:28 -
氷餅をのせる
24:47 -
完成♪
27:13
先生の紹介
Hiromi
hale_works
練り切り専門教室HALE（ハレ）主宰
初心者から和菓子を仕事にしている人まで、全国から生徒が集まる、練り切りに特化した教室
初心者にも分かりやすい伝え方に定評がある。
子供のアレルギーをキッカケに、職人の世界と思われがちな練り切りも作れるのでは？と思いつく。
天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる作品を得意とする。
「練り切り」という言葉を広め、２つの手のひらの中で作り上げる季節折々の小さな美しい世界を伝えていきたい。