トモカ
カマンベールでやってみました。最後にふわっと燻製の香りがしてめちゃくちゃ美味しかったです。
燻製職人@服部先生
とても良い色付きですね。最初はどうしても強めに燻して茶色に近い仕上りにしてしまいがちですが、カマンベールだとこれくらの軽めの燻製がおいしいと思います(^^)
じゅんぺ
数は少ないですが、しっかり薫香を楽しめるチーズになりました。
燻製職人@服部先生
むらなく燻せていますし、チーズも溶けていないので、完璧ですね。数に関しては、煙の流れを考えると、網に目一杯のせるより、少ないくら位のほうが良いので、必要な分だけ燻すかんじで問題ないですよ。チーズに慣れてきたら、是非他の食材にも挑戦してください(^^)
クレア
燻製は時間がかかりそうなイメージでしたが、こんなに短時間で香りよく仕上がったので、驚きました！燻製したチーズは、出来立てを1ついただき、そして、１日寝かせて、美味しくいただけました。あっという間に無くなったので、また作ってみようと思います。
燻製職人@服部先生
ありがとうございます(^^)。チーズの角が溶けていないので、温度や燻し具合もバッチリですね。何度か作っていくと、更にコツがつかめてくるので、是非色々な食材を燻してください。
しまりすママ
蓋を開けた時、どのくらい色付いているのか、ワクワクドキドキします(^^) 桜のチップ、とても良い香りですね！だんだんクセになります笑 チーズは、酎ハイ派の主人は2回燻製、ビール大好き伯父は1回だけの軽いカンジが好みだと言っていました。出来上がってから数日置くと、固くなってより保存食感が出て、色んな食感が試せて面白かったです！(^^) 出来たても美味しかったですv
燻製職人@服部先生
いい出来ですね。スモークチーズを極めれば、かなり応用がきくので、練習用にもピッタリです。ちなみにスモークチーズは、出来立てで食べるのもおいしいです。あと電子レンジで温めるのも、トロトロスモーキーでオススメです(^^)慣れてきたら、キャンディチーズ意外に、ベビーチーズや6pチーズで、是非挑戦してみてください。
燻製職人@服部
2024/06/11
質問ありがとうございます。 チーズが溶ける対策です。 ●ベビーチーズはメーカーや種類によって溶けやすいものがあります。 おススメはQBBか雪印のプレーンタイプになります。 ●今の時期だと外気温が高くどうしても溶けやすいです。 対策として ①包装をはがして網にセットする。 ②冷蔵庫で１時間程入れて表面を乾燥させる。 ③冷蔵庫から取り出し３０分程常温で放置。 ④燻製開始。 こうすることでチーズ表面が乾燥して少し硬化するため 溶け落ちにくくなります。 ●どうしても溶けてしまう場合。 チーズをクッキングシートに乗せて燻して下さい。 溶けにくくなり、チーズも簡単にはがせます。 裏面は燻製出来ませんが十分おいしいです。 ●燻製中に溶けてしまったら。 次は溶ける時間の半分くらいで一旦燻製を終了してください。 そして冷蔵庫で冷まして再度燻製をしてください。 こうすることで、 表面が徐々に硬化して強く燻しても溶けにくくなります。 ●慣れてくれば動画の手順通りで上手く作れると思います。 何度か調整しながら挑戦していただけたらと思います。 以上ですがご不明な点等ございましたらお気軽に質問をしてください。