縁起が良い「練り切り」で、お祝いごとにぴったりなひとときを。手作りの心あたたまるおもてなしが、特別な日を彩ります。
Hiromi先生
初級
クッキング
和菓子
100名以上受講中
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■ 使用材料と道具
■ 材料を混ぜ合わせるコツ
■ 着色の方法
■ 着色した練り切りを混ぜて別の色の練り切りを作る方法
■ 葉っぱの形に成形するコツ
■ 七夕アレンジ方法
■ 包あんの仕方
■ 富士山の形に整えるコツ
■ 扇の形に整えるコツ
■ 三角棒で模様をつける方法
■ 花芯の道具がない場合の代替法
■ 花びらの作り方
■ 瓢箪の形に整えるコツ
■ ひもの作り方
■ 三角棒で形を作る方法
■ グラデーションの作り方
■ 茶こしで花芯を作る方法
✓行事にこだわりたい方
✓おうち時間を充実させたい方
練り切り専門教室HALE(ハレ)のhiromiです。
天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる練り切りを得意としております。
この講座は、お正月のおもてなし和菓子を習得する講座です。
ぜひ、講座で練り切り作りを学んで、お正月のテーブルを和菓子で彩ってみませんか?
「和菓子」の言葉の始まりは、遡ること明治時代だそうです。
古代、空腹を満たすために間食として果物や木の実を食することから始まったお菓子の文化でしたが、遣隋使や遣唐使、ヨーロッパからの宣教師たちにより外国のお菓子文化が日本にもやってきます。
外国文化のお菓子を「洋菓子」と呼ぶとともに、日本のお菓子を「和菓子」と呼ぶようになりました。
ひとえに和菓子と言っても、和菓子の中には種類があります。
例えば羊羹やどら焼き、まんじゅうなんかはすべて和菓子ですが、種類が異なるものです。
今回の講座で扱うのは、生菓子に分類される、練り切りと呼ばれるもの。
白あんを主材料とした生地を、着色したり形作ったりして季節の風物詩を表現するお菓子です。
繊細な細工が施されることから、お祝いの席や茶席で使われることが多く新年を迎える日にはぴったりな和菓子なのです。
お正月という新年の始まりのめでたい日に、あなたが作った和菓子を家族で囲ってみませんか?
今回の講座ではお正月にピッタリな、6つの練り切りを練習していきます。
今回の講座は、キットと一緒にお申し込みいただくと、1つの練り切りにつき練習3個分、そして本番用2個分の材料がついてきます。
お正月に向けて練習していき、年末は家族で囲む正月和菓子を作っていきましょう!
今回の講座で学ぶ和菓子はこちらの6つです。
一番最初は、初心者さんに向けて練り切りあんの作り方と着色の仕方もレッスンしていきます。
■自宅で気軽にできる練り切りあんの作り方と天然色素の色付け方法
■笹
■富士
■梅
■祝い酒
■絵馬
■扇
練り切りの基礎・美しい作品作りのコツなど、初心者さんにも分かりやすい解説を心がけています。
ご自身のペースでじっくりと、技術を習得してくださいね。
こんな方におすすめ!
✓行事にこだわりたい方
✓おうち時間を充実させたい方
縁起の良いモチーフを練り切りで表現しながら、和菓子の世界を楽しみましょう♪
色付けとても参考になりました。
素敵な好みの練り切りでした。紅がまだらになって難しかったです。
デザインを作ってからぼかす方法が知れて良かったです。
斬新な技法に驚きました! 次が楽しみです!
オープニング
00:00はじめに
00:14使用材料と道具
00:40白餡を加熱する
05:56求肥の材料を混ぜ合わせる
07:50白餡の水分量を確認する
10:06求肥を加熱し白餡に混ぜ合わせる
13:373回ほど餡を練って切り、冷ますを繰り返す
15:391つ目の練り切り餡の完成
22:282つ目の練り切り餡を作る
23:03出来上がった餡の説明
28:03着色の方法
29:16練り切り餡に着色をする
34:17着色した練り切りを混ぜて別の色の練り切りを作る
37:48まとめ
41:30オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:13緑の練り切りあんを白で包む
04:00しずく型に伸ばす
06:42葉っぱの形に成形する
08:24千筋板で筋をつける
12:03こしあんに笹の葉っぱを巻く
13:10金箔をつける
14:44七夕アレンジ方法
15:45完成♪
21:16オープニング
00:00はじめに
00:10使用材料・道具
01:48青に白の練り切りをのせて境目をぼかす
04:01包あんする
07:07富士山の形に整える
09:46茶巾を使って山頂の部分の形を作る
11:33赤と白の練りきりをぼかしてつるの形に抜く
14:53つるを富士山の上にのせ、金箔を振りかける
17:58完成♪
19:01黄色に白と紫の練り切りをのせてぼかす
19:05包あんする
24:02板を使って平らにする
26:25扇の形に整える
28:06セルクルと三角棒で扇の軸の模様をつける
33:31三角棒で扇の模様をつける
36:37練り切りを重ねて梅の形に抜いてのせる
41:09梅に花芯をつける場合
45:02練り切りをうぐいすの形に抜いてのせる
47:12金箔を振りかける
49:18完成♪
50:02花芯の道具がない場合
50:05オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:06白の練り切りあんの中に赤をはさむ
02:20包あんして形を作る
05:37土台に切れ込みを入れる
07:21花びらを作る
10:13花芯をつける
13:07金粉をのせる
15:06完成♪
15:56オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:16白の練り切りあんの中にピンクをはさむ
03:32包あんする
06:12瓢箪の形に整える
07:22梅の模様をつける
11:46ひもを作る
16:13金粉をのせる
20:56完成♪
22:20オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:09黄色のあんを練り直して包あんする
03:54平板で成形する
05:04三角棒で形を作る
07:49オレンジと緑のグラデーションを作る
10:21花用のあんを型抜きする
14:01絵馬に飾りつける
17:30完成♪
19:32オープニング
00:00はじめに
00:20使用道具
01:41白とむらさきの練り切りをのせてぼかす
03:01包あんする
07:44板を使って平らにする
10:10扇の形に整える
11:50扇の軸の模様をつける
17:16三角棒で扇の模様をつける
20:24梅の花を作ってのせる
24:54うぐいすを作ってのせる
30:48金箔をのせる
32:54茶こしで花芯を作る方法
33:43完成♪
35:51講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
Hiromi先生
hale_works
皆さんこんにちは!神戸で練り切り教室をしておりますHALE藤本宏美です。
様々なお祝い事にぴったりな練り切りですが、私が練り切りを作れてよかったと思うことの一つに自分で作った練り切りでお正月を迎えられることです。
華やかな練り切りは新年のご挨拶にも喜ばれ、冷凍もできるので事前に作っておくこともできます。
生地は一つで色や造形で季節を表現する練り切りは、是非初心者の方にも挑戦して頂きたいです。