自宅で気軽にできる練り切りあんの作り方と天然色素の色付け方法

学習内容

■ 求肥を作る際のポイント
■ 適度な水分量の確認の仕方
■ 白くてなめらかな練り切りを作る工程
■ 天然色素を使った着色のコツ

講座の紹介

練り切りのプロが教える！基本の練り切りあんの作り方と着色の仕方をレッスンしていきましょう♪

今回のレッスンでは、ご自宅で簡単に作れる練り切りあんの作り方を天然色素で色付けする方法と合わせてレクチャーしていきます♪

白餡に砂糖とつなぎの材料を加えて練った生地で花鳥風月を表現する練り切りは、海外からも高く評価される定番和菓子。

そんな練り切りをご家庭で気軽に作る方法を手ほどきしてくれるのが、兵庫県で練り切り専門教室HALEを開いているHiromi先生です。

Hiromi先生曰く、練り切りを手作りする上で最も重要なポイントは、白餡の水分の飛ばし加減なのだそう。

そこで今回のレッスンではどのくらいまで白餡の水分を飛ばせばいいのかという工程を重点的に、他ではなかなか教えてくれない具体的なコツを徹底解説！

ご家庭でも手に入れやすい2種類の白餡を使い比べながら、本格的な練り切りあんの作り方と色付け方法をお伝えしていきます♪

◆求肥を作る際のポイント
◆適度な水分量の確認の仕方
◆白くてなめらかな練り切りを作る工程
◆天然色素を使った着色のコツ

などなど、簡単なステップで美味しい練り切りあんを作るための基本テクニックが満載ですよ。

基本の練り切りあんを作ることができれば、和菓子作りの幅が一気に広がります。

一般家庭でも手に入れやすい材料だけを使っているので、思い立ったときに気軽に作ることができるのも嬉しいポイント。

単色のあんを混ぜ合わせてお好きな色のあんを作ったり、色を薄くしたりするための方法もお伝えしているので、マスターすれば様々なモチーフの練り切り作りにトライすることができますね。

「職人さんが作るもの」というイメージが強い練り切りですが、プロが教えるコツを押さえれば、ご家庭でもカンタン！

和菓子をぐっと身近に感じられるこのレッスンで、ぜひ基本の練り切りあん作りから始めてみてはいかがでしょうか♪

受講者の作品

復習も兼ねて、改めてビデオを拝見させていただきながら練り切り餡を作ってみました。

これまで、求肥を入れたあと、どうしてもベタついていたのですが、レンジで1分追加で温めて練り、冷めるのを待ち、なんとか扱いやすい練り切りに仕上がりました。

火取り、とっても重要な工程だと感じます。。
後日色をつけて、先生のビデオも参考に和菓子作りを楽しみたいと思います。

Sachikoさん

今までキレイな色がなかなか出せなかったのですが、今回は美しく着色出来ました！ありがとうございますm(_ _)m
ただ、色粉を溶く水分量が多かったようで、練り切りあんが柔らかくなってしまいましたΣ(￣□￣;)
今後は気を付けます。

桜さくらさん

先生の使用の材料と道具を全て購入して動画を見ながら作りました。今までで1番扱いやすい練り切りが出来ました。初めて天然色素も使いましたが、着色方法も分かりやすく、とても勉強になりました。ありがとうございました。

Jessieさん

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受講者の声

色付けとても参考になりました。
レッスン、ありがとうございました。色素について大変ためになりました。天然色素は使いにくいという先入観がありました。あと、同じ白餡でも違いの対比をみせてくださってる大変勉強になりました。次回も楽しみにしています。
わかりやすいです！

カリキュラム

自宅で気軽にできる練り切りあんの作り方と天然色素の色付け方法

チャプター

オープニング
00:00
はじめに
00:14
使用材料と道具
00:40
白餡を加熱する
05:56
求肥の材料を混ぜ合わせる
07:50
白餡の水分量を確認する
10:06
求肥を加熱し白餡に混ぜ合わせる
13:37
3回ほど餡を練って切り、冷ますを繰り返す
15:39
1つ目の練り切り餡の完成
22:28
2つ目の練り切り餡を作る
23:03
出来上がった餡の説明
28:03
着色の方法
29:16
練り切り餡に着色をする
34:17
着色した練り切りを混ぜて別の色の練り切りを作る
37:48
まとめ
41:30

先生の紹介

Hiromi
hale_works

練り切り専門教室HALE（ハレ）主宰
初心者から和菓子を仕事にしている人まで、全国から生徒が集まる、練り切りに特化した教室

初心者にも分かりやすい伝え方に定評がある。

子供のアレルギーをキッカケに、職人の世界と思われがちな練り切りも作れるのでは？と思いつく。

天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる作品を得意とする。

「練り切り」という言葉を広め、２つの手のひらの中で作り上げる季節折々の小さな美しい世界を伝えていきたい。