練り切りの仕上げに使える羊羹の作り方講座

講座の紹介

こんにちは！

和菓子職人の岡本伸治です。



今回の講座では、上用菓子の上に飾る細工用の羊羹の作り方をご紹介します。

シンプルながらも美しい羊羹の技法をマスターすることで、和菓子が一層華やかに仕上がりますよ。



羊羹の基本と応用技法を学ぶ

この講座では、まず羊羹の基本的な作り方から説明していきます。

市販のもので作ると粘り気が出るため、豆から炊いて羊羹をつくるのがおすすめ。



火加減の調整や焦げ付かないようにするコツ、固さの調整方法など、羊羹作りで意外と難しいポイントを一つずつレクチャーします。

基本をしっかりとマスターすることで、応用のデザインも自在に楽しめるようになりますよ。



美しい色彩と透明感が魅力

羊羹の魅力の一つは、その美しい色彩と透明感です。

羊羹に色を付けるための着色のコツや、美しい発色を保つためのテクニックを学んでいきましょう。



今回は葉っぱの飾りを作ってみましたが、ピンクにして桜、黄色にして月といった細工も作ることができます。

着色のコツをつかみ、いろんな飾りを作ってみましょう。



プロもおこなう型抜きテクニック

薄く流した羊羹は、いろんな型で抜いて飾りを作っていきます。

この技はプロの職人も使っているので、本格的な装飾を作れるようになりますよ◎



型抜きのポイントや細かい作業のコツも、しっかりとお伝えします。

これらのテクニックを使えば、あなたの和菓子が一層華やかで美しく仕上がることまちがいなしです。



この講座を通じて、和菓子作りの新たな楽しみを見つけてみませんか？

素敵な細工用の羊羹を作って、和菓子作りに活かしてくださいね！