正月おもてなし和菓子講座 練切 (松)編

講座の紹介

こんにちは！

和菓子デザイナーのYukiです。

この講座では、新年一発目、お正月のおもてなしにぴったりな、「松」をかたどった練り切りの作り方をご紹介します。



見た目も味も楽しい練り切りを作って、新年の訪れを感じられるお菓子を楽しみましょう！

縁起のよい松の練り切り



常緑樹である松は、一年中枯れることなく緑を絶やさないことから永遠の命の象徴ともいわれ、長寿を表す縁起のいい木とされています。

一年の始まりの大切な日のために縁起のいい松の和菓子を作って、素敵な新年を迎えましょう！



上品な雰囲気の縁起のいい和菓子は、箱に入れて年始のご挨拶の手土産としてもおすすめですよ。

「はりぼかし」などの技法を学べる



和菓子作り、練り切り作りにはいくつもテクニックがありますが、今回は特に「はりぼかし」を学びます。

ぼかしとは、異なる色の餡を使う時、その境目をぼやかすことで、よりやさしい雰囲気を出すことができるテクニックです。



その他にも、練り切りを着色するコツから、形を作る際のテクニックまで丁寧に解説します！

三角棒の使い方を練習しよう



松の葉の様子を再現するのに、三角棒という道具を使って模様を入れていきます。

三角棒は、練り切り作りではよく使う道具で、先のとがった三角柱状の棒で線を入れるのに用います。



三角棒を大きく動かすイメージより、三角棒に添わすように練り切りの方を動かすと上手にできますよ♪



基本を習得したら、アレンジを加えて楽しんでみてくださいね。

和菓子作り初心者さんにも作りやすいレシピなので、ぜひチャレンジしてみてください♪