レモンクリーミージャムの作り方と活用方法
とびきり美味しいレモンクリーミージャムの基本の作り方と保存方法。レモンパイやソースなどいただき方のアレンジ方法もご紹介。
岡田 美里先生
初級
クッキング
料理
PDF資料あり
249
学習内容
■ ジャム作りの基本
■ レモンの選び方
■ 保存する瓶の煮沸方法
■ 保管方法
■ 消費期限の考え方
■レモンクリームケーキの作り方
■焼かないレモンパイの作り方
■サーモンのレモラードソース添えの作り方
こんな方におすすめ！
✓素材の味を活かした料理がしたい方
✓暮らしを丁寧に楽しみたい方
✓新しい趣味を見つけたい方
講座の紹介
こんにちは。
山梨県に移住してジャム作りを中心に活動している岡田美里です！
この講座では、レモンクリーミージャムの作り方と活用方法を学ぶことができます。
レモンの爽やかな酸っぱさとクリーミーな味わいがとっても美味しいジャムです。
ちょっとワンランク上のジャム作りをお楽しみください♪
2種類のレモンクリーミージャムの作り方
柔らかめのジャムとレモンカードと呼ばれる硬めのジャム、２種類の作り方をレクチャーします。
すりおろした皮を使いますので、無農薬のレモンをご用意くださいね。
レモン汁を無駄なく絞る方法や、卵の卵黄と卵白をいつもよりきれいに分ける方法も丁寧にレクチャーします。
レモンクリーミージャムは、下準備から一つ一つの作業を丁寧にするのがポイントなんですよ♪
口当たりよく仕上げるためのポイント
クリーミージャムは、皮を使いつつも口当たりがなめらかなのがポイント。
ダマにならない方法や、ホーロー鍋で温めるときの注意点も工程ごとにご説明します。
火を止めるタイミングの見極め方も実際に観て学ぶことができるのが、動画レッスンの魅力。
ジャム作り初心者さんでも、何度も繰り返し見て確認ができますので、安心してくださいね。
お菓子や料理にアレンジする方法も
このジャムはパンやスコーンに塗るだけではなく、お菓子やお食事のアクセントにも使えます。
レッスンでは、レモンクリーミージャムを活用した3つのレシピとその作り方をご紹介しています。
◆レモンクリームケーキ
◆焼かないレモンパイ
◆サーモンのレモラードソース添え
とっても可愛い、気軽に作れるレモンクリームケーキと焼かないレモンパイはお子様にも喜ばれます。
サーモンのレモラードソース添えは、お料理を作るところからお伝えしますので、ぜひ作ってくださいね。
レモンクリーミージャムの爽やかな甘さに思わず「美味しい!」と笑顔になりますよ。
手作りジャムで季節を味わい、これでおうち時間を楽しんでいただければと思います。
生徒の作品
ましゃだるま
ましゃだるま
岡田 美里先生
良かったです❤︎想像するだけでもジュワっとしてきますね。たくさんのレポートをありがとうございました✨
カリキュラム
1. 季節のジャム作り レモンクリーミージャム
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
レモンクリーミージャムの材料
01:42 -
レモンの皮をすりおろす
02:34 -
レモン汁を絞る
05:15 -
卵を卵黄と卵白に分ける
08:33 -
材料の下準備をする
10:25 -
材料を煮込む
13:05 -
裏ごしする
17:59 -
瓶に詰める
24:39 -
レモンカードの材料
28:28 -
レモン汁を絞る
29:44 -
卵を卵黄と卵白に分ける
32:43 -
材料を煮込む
34:27 -
裏ごしをする
42:03 -
完成♪
43:35
2. レモンクリーミージャムの活用方法
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
バタークリームの材料
01:33 -
バタークリームを作る
01:57 -
バタークリームアレンジの材料
10:01 -
バタークリームアレンジを作る
10:53 -
焼かないレモンパイの材料
17:34 -
クリームチーズを泡立てる
18:19 -
クラッカーを砕く
23:39 -
グラスに盛りつける
25:01 -
サーモンのレムラードソース添えの材料
27:17 -
サーモンの下ごしらえをする
28:36 -
バターソテーを作る
29:31 -
レムラードソースを作る
31:50 -
盛りつける
33:24 -
完成♪
34:21
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,980円（税込3,278円）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
2種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
- オールインワンキット(¥1,680) 1〜3
- ビギナーオールインワンキット(¥18,800) 1〜5
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①ジャム瓶150ml 5本
作ったジャムを入れるために使います。
※蓋の色は在庫状況によりおまかせとなります。 -
②氷砂糖 1.5kg
ジャムを作る際に使います。
先生がレッスンで使用されている粒の小さいタイプの氷砂糖をご用意します。
※画像の氷砂糖はイメージです。実際の分量と異なります。 -
③先生オリジナルシール 10枚
ジャムを詰めた瓶に貼ります。 -
④銅ボーズ鍋 呼び径18cm 1.6L
ジャムを煮る際に使います。 -
⑤パストリーゼ77 500ml スプレーボトルタイプ
瓶を煮沸する際にトング等を消毒する為に使います。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
岡田 美里先生
millieokada
Q. 先生がジャム作りを始めたきっかけは何ですか？
A. ジャム作りは、デンマーク人の祖母から習いました。フランスのニースに近い山で暮らしていた祖母は近くで収穫される南仏の果物からジャムを作ったそうです。私は今、山梨県の富士山の裾野に移住しておりますが、日本一の果物の産地にいてジャム作りを始めたのです。
Q. 先生が思う手作りジャムの魅力は何ですか？
A. ジャム作りの魅力は、果物によって全く製法が違うところです。ただお砂糖で煮るのではなく繊細なテクニックが必要になり、繊細に作るほどに美味しさが増して瓶にもオリジナルを追求すれば自分だけのジャムになるところが魅力です。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. 初心者さんでも、セオリー通りに作ればあまり失敗はありません。このレッスンで色々と作ってみてください。
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. 自分で作るジャムを家族やお友達が喜んでくれるのは大きな喜びです。これまでジャムを作ったことのある方も、私の講座でお教えする内容はきっと違う仕上がりになるものと思います。一度にたくさん作って保存して美味しいジャムを楽しんでいただければ嬉しいです。