秋を感じる美しい紅葉の練り切り。オレンジと赤のグラデーションの作り方を学び、和の秋の味わいを和菓子で表現。
Hiromi先生
初級
クッキング
和菓子
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■ 美しいグラデーションを作るテクニック
■ 餡を包み込むときのポイント
■ きれいに形作る手の動かし方
■ 三角棒で紅葉の形を作るテクニック
真っ赤に染まった紅葉を再現!
練り切りを使った、紅葉の和菓子の作り方をレッスンしていきましょう♪
今回のレッスンでは、秋らしさいっぱいの紅葉の和菓子の作り方をレクチャーしていきます♪
秋といえば、山々を赤く染める紅葉が魅力ですが、その美しさをそのまま練り切りで表現していきましょう。
オレンジと赤のグラデーションを表現して、本物の紅葉のような美しさに仕上がった和菓子。
今年の秋は紅葉の和菓子を召し上がりながら、紅葉を眺めてみてはいかがでしょうか。
紅葉らしい形を作るために大切な色の使い方や、造形のコツなど、和菓子のテクニックをわかりやすくレッスンしていきます。
具体的なポイントは、
◆美しいグラデーションを作るテクニック
◆餡を包み込むときのポイント
◆きれいに形作る手の動かし方
◆三角棒で紅葉の形を作るテクニック
今回の紅葉のポイントとなるグラデーションを作るテクニックは、時間をかけて丁寧にレッスンしていきますよ。
紅葉の上側は平らに、下側は丸みをつけるといった、少し難易度の高い形の整え方についても詳しくレッスン。
シンプルな形に見えますが、形の作り方や模様のつけ方など、紅葉らしく見せるためにHiromi先生のこだわりがたっぷり詰まっています。
1工程ずつ丁寧に作りながら、美しい紅葉を作ってみてくださいね♪
今回は赤い紅葉を作りましたが、秋以外の季節には緑にしたり、赤く色づく前の黄色で作ってみても◎
同じテクニックを使っても様々な色で作れば、一年中楽しむことができますよ。
ぜひ今年の秋は紅葉の和菓子を手作りして、大切な方と一緒に召し上がってみてくださいね♪
オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:08練り切りあんを練り直す
02:06あんにグラデーションを作る
03:02包あんして土台の形を作る
06:08竹串で葉脈の線を引く
10:32三角棒で切り込みを入れる
13:06葉っぱの形を整える
15:54完成♪
18:44講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
Hiromi先生
hale_works
練り切り専門教室HALE(ハレ)主宰
初心者から和菓子を仕事にしている人まで、全国から生徒が集まる、練り切りに特化した教室
初心者にも分かりやすい伝え方に定評がある。
子供のアレルギーをキッカケに、職人の世界と思われがちな練り切りも作れるのでは?と思いつく。
天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる作品を得意とする。
「練り切り」という言葉を広め、2つの手のひらの中で作り上げる季節折々の小さな美しい世界を伝えていきたい。