七変化 - ミルーム

七変化

紫陽花の異名『七変化』を和菓子で再現。カラフルな寒天が輝き、季節の移ろいを映し出す美しい紫陽花を味わう。

Hiromi先生|クッキング|和菓子

Hiromi先生

中級

クッキング

和菓子

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学習内容

■ 寒天を着色するときのポイント
■ 練り切りの中からほのかに色を出すテクニック
■ 餡をきれいに包むコツ
■ キラキラしたあじさいを作るテクニック

講座の紹介

キラキラ輝く紫陽花がポイント!
練り切りで「七変化」の和菓子をレッスンしていきましょう♪



今回のレッスンでは、梅雨の時期に作りたい、紫陽花をモチーフにした「七変化」の和菓子をレクチャーしていきます♪

青やピンク、白など、様々な色がある紫陽花は、別名「七変化」ともいわれているお花。

今回の和菓子は「七変化」という名前の通り紫陽花がキラキラと輝いて、梅雨の憂鬱な気持ちを吹き飛ばしてくれそうです。

練り切りを使って、身近で親しみやすい紫陽花を本格的な和菓子に作り上げる方法をレッスンしていきます。

具体的なポイントは、

◆寒天を着色するときのポイント
◆練り切りの中からほのかに色を出すテクニック
◆餡をきれいに包むコツ
◆キラキラしたあじさいを作るテクニック

寒天の硬さの調整方法や着色のポイントなど、ぷるんときれいな紫陽花を作るテクニックをレクチャーしていきますよ。



寒天のつるんとした食感と練り切りの滑らかな食感があわさって、一口一口贅沢で美味しい味わいが楽しめます。

今回の紫陽花は青とピンクに着色していますが、お好みにあわせて色を変えてみてくださいね。

様々な色を使ってたくさん作って並べれば、カラフルな紫陽花畑のような華やかさに♪

土台からほのかに色が透けた上品な和菓子は、おしゃれな箱に入れて手土産としてもおすすめです。

Hiromi先生の別レッスン「紫陽花」の和菓子も作って、一緒に器に並べても可愛いですよ。

ぜひキラキラ輝く紫陽花の和菓子「七変化」にチャレンジして、梅雨の季節ならではの和菓子を楽しんでみてくださいね♪


生徒の作品

生徒の声

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    わかりやすかったです。


カリキュラム

七変化のサムネイル

七変化

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    01:25
  • 色素を水で溶く

    05:06
  • 寒天を準備する

    08:43
  • 雫を作る

    11:17
  • 寒天を着色する

    12:27
  • 寒天をこしながら容器に流す

    13:24
  • 土台に3色の練り切りあんを入れる

    14:01
  • 包あんする

    17:06
  • 土台を成形する

    18:21
  • 葉っぱの型を抜き、土台にのせる

    21:32
  • 寒天をざるで細かくカットする

    24:35
  • 土台に寒天と雫をのせる

    26:44
  • 完成♪

    29:30

テレビや雑誌などメディアにも紹介多数

ミルームとは

  • 魅力的な講座が、毎月続々と開講

    講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。

    魅力的な講座が、毎月続々と開講
  • 動画講座だから、自分のペースで受けられる

    1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。

    動画講座だから、自分のペースで受けられる
  • わからない点は、講師へ直接質問

    コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。

    わからない点は、講師へ直接質問
  • キットも購入できるため、準備が簡単

    経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。

    キットも購入できるため、準備が簡単
  • 図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード

    講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。

    図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
  • お得な料金で続けやすい

    月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。

    月額2,980円(税込3,278円)。お得な料金で続けやすい

先生の紹介

Hiromi先生|クッキング|和菓子

Hiromi先生
Hiromi先生公式インスタグラム hale_works

練り切り専門教室HALE(ハレ)主宰
初心者から和菓子を仕事にしている人まで、全国から生徒が集まる、練り切りに特化した教室

初心者にも分かりやすい伝え方に定評がある。

子供のアレルギーをキッカケに、職人の世界と思われがちな練り切りも作れるのでは?と思いつく。

天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる作品を得意とする。

「練り切り」という言葉を広め、2つの手のひらの中で作り上げる季節折々の小さな美しい世界を伝えていきたい。