お月見の夜にぴったりな、幻想的な和菓子。お月様の中のうさぎを描いた可愛い練り切りで、季節の風物詩を楽しむ。
Hiromi先生
初級
クッキング
和菓子
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■ 練り切りを混ぜて好みの色を出す方法
■ きれいなグラデーションを出すテクニック
■ きれいな形を作るポイントと角度
■ すすきやうさぎなどで飾るときのコツ
秋のお月見に美味しい和菓子を♪
可愛いうさぎがポイントの月夜を表現した和菓子の作り方をレッスンしていきましょう♪
今回のレッスンでは、秋の季節にぴったりな月夜を表現した和菓子の作り方をレクチャーしていきます♪
十五夜や十三夜など月がきれいに見える秋は、お月見にぴったりの季節。
満月のような丸い形にうさぎとすすきがポイントになっていて、秋のモチーフがぎゅっと詰まった和菓子となっています。
今回は風情ある月夜を和菓子で表現していく方法を、丁寧にレッスンしていきますよ。
具体的なポイントは、
◆練り切りを混ぜて好みの色を出す方法
◆きれいなグラデーションを出すテクニック
◆きれいな形を作るポイントと角度
◆すすきやうさぎなどで飾るときのコツ
難しい練り切りで繊細な色や形を表現するテクニックを、ポイントをしっかりおさえながら解説していきます。
今回の和菓子のポイントとなる色の使い方やグラデーションなど、クオリティの高い和菓子を完成させるためのコツがたっぷりのレッスンです。
グラデーションを出すテクニックやすすきの模様をいれる方法は、他の和菓子にもそのまま使えるので、和菓子で表現できる幅がぐっと広がります。
練り切りの色によって違った印象に仕上がりますので、細かく調整してご自身の好きな色合いで作ってみてくださいね。
すすきやうさぎのデザインをアレンジしたり、オリジナルの模様をつけてみたりとアレンジは自由自在♪
ぜひきれいなグラデーションを出すテクニックをマスターして、美味しい和菓子で秋のお月見を楽しんでみてくださいね♪
オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
00:47青、ピンク、黒の練り切りを混ぜて暗いブルーを作る
01:29黄色と白の練り切りを1:1の割合で混ぜる
02:31暗いブルーと黄色の練り切りを重ねてグラデーションを作り、包あんする
03:13オーブンシートに押し付けて面を作る
07:35丸の形に沿って手を動かして、形を整える
09:06正面が手前に傾くように、手のひらで押す
10:32セルクルですすきを描く
11:06オーブンシートの上で白い練り切りを伸ばして型抜きし、うさぎを作る
12:18うさぎをのせる
13:33完成♪
13:59講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
Hiromi先生
hale_works
練り切り専門教室HALE(ハレ)主宰
初心者から和菓子を仕事にしている人まで、全国から生徒が集まる、練り切りに特化した教室
初心者にも分かりやすい伝え方に定評がある。
子供のアレルギーをキッカケに、職人の世界と思われがちな練り切りも作れるのでは?と思いつく。
天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる作品を得意とする。
「練り切り」という言葉を広め、2つの手のひらの中で作り上げる季節折々の小さな美しい世界を伝えていきたい。