学習内容
◼️ 赤じそシロップ作り
◼️ 生姜シロップの基本レシピ
◼️ 自家製ジンジャーエールのもと作り
◼️ 新生姜の甘酢漬けの作り方
◼️ 手軽に作る自家製紅生姜
◼️ 万能調味料「生姜麹」の作り方
◼️ 大葉の韓国風醤油漬けの作り方
◼️ 旬の食材を使った保存食作り
◼️ 保存食の下ごしらえのコツ
◼️ 失敗しにくい仕込みのポイント
◼️ 保存食の保存方法と扱い方
◼️ 手作りならではの味の調整方法
◼️ 保存食を使ったアレンジアイデア
◼️ 食材を無駄なく使い切る工夫
◼️ 毎年楽しめる夏の手仕事習慣
こんな方におすすめ！
✓初めての保存食作りに挑戦したい方
✓旬の食材を楽しみ尽くしたい方
✓調味料を買わずに手作りしてみたい方
✓暮らしに季節感を取り入れたい方
講座の紹介
こんにちは！
料理研究家の濱田美里です。
この講座では、新生姜や紫蘇、大葉を使った夏ならではの保存食をご紹介します。
季節の香りや色の変化を楽しみながら、毎年作りたくなる“夏の定番”がきっと見つかりますよ。
保存食作りが初めてという方も大丈夫です！
旬の食材で作るシロップやお漬物、発酵調味料を通して、夏をおいしく楽しむ手仕事を一緒に始めてみましょう♪
気軽にはじめる夏の手仕事
赤じそや生姜のシロップ、ガリ、紅生姜などは、「お店で買うもの」と思っている方も多いかもしれません。
しかし一見手間がかかりそうな保存食も、実は身近な材料で気軽に作れるものばかり。
初めての方でも失敗しにくいように、食材の扱い方や下ごしらえのコツから丁寧にお伝えします。
特別な技術や難しい工程はほとんどなく、「これなら私にも作れそう！」と思えるレシピを厳選しました。
赤じそが鮮やかなルビー色に変わる瞬間や、新生姜の爽やかな香りが広がる時間は、手作りだからこその楽しみ。
気負わず始められて、一度覚えれば毎年繰り返し楽しめるのも保存食作りの魅力です。
食卓で活躍する6つのレシピ
赤じそシロップや生姜シロップ、新生姜のガリ、紅生姜、生姜麹、大葉の韓国風醤油漬けまで。
夏に何度も作りたくなる6つの保存食をご紹介します。
炭酸水で割って爽やかなドリンクにしたり、ご飯のおともやお弁当に添えたり、いつもの料理の味付けに使ったり…
どれも作って終わりではなく、毎日の食卓で気軽に楽しめるものばかりです♪
さらに、シロップを作ったあとの食材を無駄なく使い切る工夫や、アレンジレシピも学べます。
冷蔵庫に手作りの保存食があるだけで、食卓を彩るレパートリーがぐんと増えていきます！
夏が楽しみになる味
保存食作りは、おいしいものを作るだけではなく、季節を味わう楽しみそのものでもあります。
旬の食材は、出回る期間がほんのわずか。
だからこそ、この時期に仕込んだ保存食は、季節の思い出を閉じ込めた特別な一品になります。
少し手をかけて仕込んだ保存食が、毎日の食卓に並ぶたびに嬉しい気持ちが広がりますよ。
手作りなら甘さや酸味も自分好みに調整できて、少しずつ「わが家の味」が育っていくのも大きな魅力。
来年もまた「あの手仕事をしよう」と楽しみに思えるような、そんな夏の定番を一緒に作ってみませんか？
カリキュラム
全8回のレッスンで構成されています。
何度でも動画を見返すことができます。
1
イントロ
梅雨から夏にかけてお店に並ぶ、色鮮やかな赤紫蘇や、さわやかな香りの新生姜。こうした「買うのが当たり前」と思っているシロップやガリ、紅生姜などを、自分の手で一から手作りできるのがこの講座のいちばんの魅力です。
2
赤紫蘇シロップ（発色を楽しむ夏の手仕事）
夏だけの楽しみである赤じそを使って、鮮やかな赤じそシロップを作ります。色が変化する美しさや、炭酸割り・ゼリー・かき氷など幅広い楽しみ方まで学べる、季節を感じる保存食レッスンです。
〈このレッスンで学べること〉
■ 赤じそシロップの基本的な作り方
■ 赤じその下処理と扱い方
■ 美しい色に仕上げるポイント
■ 保存瓶を使った保存方法
■ ドリンクやデザートへの活用アイデア
3
生姜シロップ ＆ ジンジャーエール
旬の新生姜で、香り豊かな自家製生姜シロップを作ります。自家製ジンジャーエールはもちろん、料理にも活用できる万能シロップと、生姜を無駄なく使い切る工夫をご紹介します。
〈このレッスンで学べること〉
■ 生姜シロップの基本レシピ
■ 新生姜ならではの風味を生かすコツ
■ 自家製ジンジャーエールの楽しみ方
■ シロップの料理への活用方法
■ 煮出した生姜の活用アイデア
4
新生姜の甘酢漬け（ガリ）
旬の新生姜を使って、市販品とはひと味違うやさしい味わいの甘酢漬けを作ります。色よく仕上げるコツや、自分好みの甘さ・酸味に調整する方法も学べます。
〈このレッスンで学べること〉
■ 新生姜の甘酢漬け（ガリ）の作り方
■ 色鮮やかに仕上げるポイント
■ 新生姜の下処理方法
■ 甘酢の配合と味の調整方法
■ 保存食としてのおいしい楽しみ方
5
ポリ袋で手軽に 紅生姜
赤梅酢を使った、手軽に作れる自家製紅生姜をご紹介します。ポリ袋を使った簡単な漬け方で、梅仕事からつながる季節の保存食作りを楽しめます。
〈このレッスンで学べること〉
■ 自家製紅生姜の作り方
■ 赤梅酢を使う理由と役割
■ 新生姜の細切りのコツ
■ ポリ袋で手軽に漬ける方法
■ 紅生姜のおいしい活用方法
6
生姜麹（日々使える発酵調味料）
新生姜と米麹を使い、料理の幅が広がる万能調味料「生姜麹」を作ります。発酵調味料が初めての方でも取り組みやすい、一晩で仕上げる方法を学べるレッスンです。
〈このレッスンで学べること〉
■ 新生姜で作る生姜麹の作り方
■ 米麹を使った発酵の基本
■ 発酵を成功させるポイント
■ 生姜麹の保存方法
■ 毎日の料理への活用アイデア
7
大葉の韓国風醤油漬け
たくさん収穫した大葉をおいしく保存できる、韓国風醤油漬けを作ります。ご飯のお供やおかずのアクセントとして活躍する、夏にうれしい作り置きレシピです。
〈このレッスンで学べること〉
■ 大葉の韓国風醤油漬けの作り方
■ 大葉をおいしく保存する方法
■ 韓国風だれの配合と作り方
■ 大葉を漬ける際のポイント
■ ご飯やおかずへのアレンジ方法
8
エンディング
市販品では決して味わえない、あなた自身が手をかけて作った本物の保存食は、夏の食卓を何倍も豊かに彩ってくれます。ぜひこの夏だけでなく、また来年も季節が巡るたびに、この心地よい手仕事の時間を思い出して繰り返し楽しんでみてくださいね。
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在3,000件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,480円〜（税込）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
ビギナーオールインワンキット
内容物 1〜11
100年以上にわたって世界中の人から愛され続けている密封できる保存瓶の定番商品です。
100年以上にわたって世界中の人から愛され続けている密封できる保存瓶の定番商品です。
100年以上にわたって世界中の人から愛され続けている密封できる保存瓶の定番商品です。
WECK Straight 340にお使いください。
WECK Juice Jarにお使いください。
WECK Juice Jarにお使いください。
※キットをお求めでない方もダウンロードしてお使いいただけます。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
濱田 美里
misatoancienne
Q. 今回の講座に込めた思いを教えてください！
A. 新生姜や紫蘇が出回り始めると、「今年も夏が来る！」とワクワクしてきます。 この講座で取り上げるのは、わたしが２０年以上、作り続けてきたものばかり。昔ながらの手仕事のよさを大切にしながら、今の暮らしの中でも気軽に作れて、毎日の料理に使いやすいレシピをご紹介します。旬の食材にひと手間かけて保存食にしておくと、いつもの食卓がぐっと豊かになりますし、冷蔵庫を開けるたびにいい気分になります。紫蘇や生姜は夏バテしがちな体も助けてくれますので、とてもおすすめ。 作る時間も、味わう時間も、ぜひ楽しんでいただけたらうれしいです！
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. もちろん大丈夫です。 特別な道具や難しい技術は必要ありません。材料の扱い方や保存のポイントなども、動画の中でひとつずつ丁寧にご紹介します。保存食作りが初めての方にも作りやすいレシピばかりですので、まずは気になるものをひとつ作るところから、気軽に楽しんでみてくださいね。
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. 手仕事というと少し大変そうに感じるかもしれませんが、旬の食材に触れ、季節の味を瓶に詰めておく時間は、とても楽しいものです。
特に、夏の手仕事は香り高く、見た目も鮮やかなものが多いので、元気になりますよ。どれもこの時期にしか出会えない食材ばかり。それぞれのおいしさを、漬ける、飲む、食べる、といろいろな形で味わいながら、皆さんの暮らしに合った「夏の手仕事」を見つけていただけたらうれしいです。