学習内容
◼️ 塩麹バターとクリームチーズ風スプレッドの特徴
◼️ 失敗しにくい進め方と工程のコツ
◼️ 分離や水切りの見極めポイント
◼️ 生クリームの選び方
◼️ 塩麹の選び方と扱い方
◼️ 発酵によるうまみと味わいの理解
◼️ なめらかな口当たりに仕上げる方法
◼️ 自分好みに味を調整する考え方
◼️ 保存方法とおいしさを保つコツ
◼️ 日常での取り入れ方と使い方
◼️ 塩麹バターのアレンジバリエーション
◼️ 甘い系・おかず系のアレンジ展開
◼️ 食材との組み合わせのアイデア
◼️ 手作りを続けるための工夫と習慣づくり
こんな方におすすめ！
✓発酵食品や手作りの食べものに興味がある方
✓バターや手作りのスプレッドを、もっと暮らしの中で楽しみたい方
✓市販品とは違う、できたてのおいしさを味わってみたい方
✓少し特別感のある手作りを、おうちで気軽に楽しみたい方
講座の紹介
こんにちは！
料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。
今回の講座では、今話題の「塩麹バター」や「クリームチーズ風スプレッド」を作っていきます。
手作りの乳製品で、自分好みの味わいを楽しめますよ♪
実は少しのコツを知るだけで、ご家庭でも気軽に楽しめるんです。
基本の作り方はもちろん、日々の食卓で楽しむアレンジまでじっくりお伝えしていきます！
できたての贅沢な味わい
バターやクリームチーズは、お店で買うものという印象があるかもしれません。
しかし手作りしてみると、できたてならではの美味しさに驚くはず。
ふわっと広がるミルクの香り、やさしい甘みは、市販品ではなかなか出会えないもの。
ひとくち食べた瞬間に、その特別感を感じて幸せになりますよ◎
シンプルなパンにのせるだけでも、いつもの朝が少し楽しみに。
別講座の「はじめてのプチパンレッスン」で作ったパンにも、美味しく合わせやすくなっています♪
初めてでも安心！自家製バターとスプレッドのコツ
特別な道具は必要なく、おうちにあるもので始められるのも嬉しいところ。
初めてでも安心して作れるよう、また、続けやすいよう、かんたんで失敗しにくい作り方をお伝えします。
塩麹バターは、やさしいうまみとコクの広がりが魅力。
麹のまろやかな味わいを生かして、バターの香りを奥深くしていきますよ。
クリームチーズ風スプレッドでも、ミルク本来の風味を生かすコツを解説。
無添加だから体にやさしく、毎日でも取り入れやすい発酵の良さを実感していただけます。
暮らしに広がる手作り習慣
いつもの食卓にやさしくなじむ、塩麹バターとクリームチーズ風スプレッド。
その日の気分やシーンに合わせて味も調節できるので、飽きずに楽しめますよ。
甘い系からおかず系まで、幅広いアレンジレシピをご紹介。
朝のトーストや、おやつのひととき、ちょっとしたおもてなしにもぴったり！
くり返し作るうちに、「自分のちょうどいい味」に出会えるのも自家製ならでは。
この講座をきっかけに、手作り習慣で暮らしをちょっと豊かにしてみませんか？
カリキュラム
全7回のレッスンで構成されています。
何度でも動画を見返すことができます。
1
はじめに｜自家製バターとスプレッドの手しごとを楽しもう
塩麹バターとクリームチーズ風スプレッド、それぞれの魅力や味わいの違いについてご紹介。できたてのおいしさや、自分好みに整えていく楽しさを通して、手しごとが暮らしにもたらす豊かさをお伝えしますよ。
〈このレッスンで学べること〉
■ 塩麹バターとクリームチーズ風スプレッドの特徴と魅力
■ 塩麹がもたらすうまみと味わいの奥行き
■ できたてならではのおいしさと市販品との違い
■ 手作りだからこそできる味の調整の考え方
■ 手しごとを暮らしに取り入れる楽しみ方
2
基本の準備｜材料・道具・失敗しないポイント
仕上がりを大きく左右する材料選びや道具、清潔に作るための準備について丁寧に解説。失敗しやすいポイントとその対策を事前に知ることで、安心してスムーズに作業を進められるようになります。
〈このレッスンで学べること〉
■ 材料それぞれの役割と選び方のポイント
■ 生クリーム・牛乳など乳製品の正しい選び方
■ 塩麹の種類による違いと扱い方
■ 必要な道具と準備・清潔に作るための基本
■ よくある失敗と防ぐための進め方
3
自家製塩麹バター作り
塩麹を使った自家製バターの作り方を、工程ごとに丁寧に解説します。分離の見極めやなめらかに仕上げるコツを押さえ、失敗なく仕上げられるようになりますよ。
〈このレッスンで学べること〉
■ 塩麹バターの基本の作り方
■ 分離の見極めポイント
■ 塩麹を加える適切なタイミング
■ なめらかに仕上げるコツ
■ 成形・保存と仕上がりチェック方法
4
塩麹バターの楽しみ方｜おすすめアレンジ2〜3品
完成した塩麹バターの楽しみ方や、日常に取り入れやすいアレンジをご紹介。味のバリエーションや使い分けを知ることで、毎日の食卓がより豊かになります。
〈このレッスンで学べること〉
■ 塩麹バターの基本の食べ方
■ トーストや野菜へのアレンジ方法
■ はちみつ・ガーリック・ハーブなどの応用例
■ 風味違いの楽しみ方の広げ方
■ 保存と使い分けのコツ
5
クリームチーズ風スプレッド作り
ミルクの風味を活かしたクリームチーズ風スプレッドの作り方を学びます。分離や水切りのポイントを押さえ、口当たりよく仕上げるコツを身につけましょう。
〈このレッスンで学べること〉
■ クリームチーズ風スプレッドの基本の作り方
■ 分離・水切りのポイント
■ なめらかな口当たりに仕上げるコツ
■ 酸味や濃さの調整方法
■ 保存と仕上がりの見極め方
6
クリームチーズ風スプレッドの楽しみ方｜甘い系・おかず系アレンジ
クリームチーズ風スプレッドの甘い系・おかず系アレンジを幅広くご紹介します。日常使いからおもてなしまで活かせるアイデアが身につきますよ。
〈このレッスンで学べること〉
■ 基本の味わい方と楽しみ方
■ はちみつやナッツを使ったデザートアレンジ
■ パンやベーグルとの合わせ方
■ ディップやおつまみへの応用
■ 塩麹や味噌と組み合わせた展開例
7
保存・食べ切り・続けるコツ｜暮らしに取り入れるまとめ
手作りした乳製品をおいしく保存し、無理なく食べ切るための工夫を学びます。日々の暮らしに取り入れて、長く楽しむためのコツをまとめました。
〈このレッスンで学べること〉
■ 冷蔵保存の目安と管理方法
■ おいしく食べ切るための計画
■ 相性のよい食材の組み合わせ
■ 季節ごとの楽しみ方の工夫
■ 手作りを続けるためのコツ
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在3,000件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,480円〜（税込）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
先生の紹介
藤井玲子
rekoneko
Q. 今回の講座に込めた思いを教えてください！
A. 身近な「塩麹」と「乳製品」を組み合わせるだけで、いつもの食卓がパッと華やかになる楽しさをお伝えしたくて企画しました。自分で材料を選んで作るバターやスプレッドは、余計なものが入っていない安心感はもちろん、手作りならではのフレッシュな美味しさが格別です。この「てしごと」を通して、毎日の食事がもっと愛おしく、豊かなものになれば嬉しいです。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. もちろんです！特別な道具は必要なく、基本的には「混ぜる」「待つ」といったシンプルな工程がメインですので、どなたでも失敗なく作っていただけます。簡単に仕込めるものばかりなので、お気軽にチャレンジしてみてくださいね。
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A.今回の講座で作るバターやスプレッドは、トーストに塗るだけでなく、お肉料理のソースにしたり、サラダに添えたりと、普段のお料理にも幅広く活躍してくれます。すでに公開されている「はじめてのプチパンレッスン」で焼いたパンたちとも相性抜群ですので、ぜひ一緒に並べて、手作りならではの贅沢な朝食やランチを楽しんでいただけたら嬉しいです！