学習内容
■ 米粉の基本知識と特徴
■ 失敗しない米粉生地の作り方
■ もちもち食感のガレット生地の作り方
■ 「塩味」と「甘味」それぞれのガレットの作り方
■ 軽やかな米粉シュークリームの作り方
■ 滑らかなカスタードクリームの作り方
■ 段階的な焼成でシュー生地を膨らませるコツ
■ 外カリ中モチのチュロス生地の作り方
■ 星口金を使った絞り出しのコツ
■ 適切な油温での揚げ方
■ 簡単チョコソースの作り方
■ 米粉お菓子の冷凍保存方法
こんな方におすすめ！
✓「グルテンフリー」が気になっていた方
✓家族みんなで安心して食べられる優しいおやつを作りたい方
✓小麦粉を使わずに美味しく作る方法を知りたい方
講座の紹介
こんにちは！
料理研究家の濱田美里です。
この講座では、米粉を使ったスイーツレシピを3種類ご紹介します。
小麦粉のかわりに米粉を使うことで、グルテンフリーのやさしい味わいが楽しめますよ♪
「米粉でこんなに本格的なお菓子が作れるの？！」と驚くような、ガレット、シュークリーム、チュロス、この3つを作っていきます。
お菓子作り初心者さんにも作りやすく、家族みんなで味わえるおかしを一緒に作ってみませんか？
ヘルシーでおいしい「米粉」の魅力
「米粉」は、おやつ作りで使う小麦粉のかわりに使える素材。
小麦粉に含まれる「グルテン」がないため、アレルギーを持つ人でも安心して楽しめるのが魅力です。
最近の研究では、小麦などに含まれるたんぱく質の一種である「グルテン」が、一部の人において腸内環境へ影響を及ぼす可能性が指摘されています。
そのため、小麦粉を米粉などのグルテンを含まない素材に置き換えることで、腸の調子が整いやすくなる場合もありますよ。
もちもちとした食感で、ガレットもやわらかいおいしさに。
シュークリームのカスタードも、米粉でとろみをつけて滑らかに作ることができます。
また、油の吸収が少ないため、揚げてもカラッと軽く仕上がるのが特徴！
最後に作るチュロスも、消化の良いヘルシーなおやつになりますよ♪
初心者さんも作りやすい手軽さ
米粉のおやつは、初心者さんも失敗しにくいのが嬉しいところ。
まずはシンプルな材料でできるガレットからはじめていきましょう。
小麦粉と違って生地を寝かせる必要がないレシピなので、思い立ったらすぐに作れる手軽さも魅力。
おやつにも朝食にも。その場でぱぱっと作れるレシピです♪
シュークリームでシュー生地の作り方をマスターすれば、同じ生地の作り方でチュロスも作ることができます。
米粉の特性をふまえた作り方のポイントもお伝えしますので、どなたでも安心して取り組めますよ♪
食事のバリエーションが広がる
ガレットは塩味と甘味の2バージョンをご紹介。
おやつだけでなく、軽食にもできて食事のバリエーションが広がります♪
チュロスのレッスンでは、冷凍保存も可能なチョコソースの作り方もご紹介しますよ。
毎日の食卓に、家族みんなで楽しめる米粉のおやつ。
やさしい甘さで心も体もちゃんと満たされる、そんなお菓子作りを一緒に楽しんでみませんか？
カリキュラム
全4回のレッスンで構成されています。
何度でも動画を見返すことができます。
1
米粉のガレット風
フランス発祥のガレットを米粉でアレンジ！塩味と甘味の2種類の作り方を学び、パリッと香ばしい食感とモチっと優しい食感の違いも体験できます。
〈このレッスンで学べること〉
■ 米粉を使ったガレット風生地の作り方
■ 塩味と甘味2つのバージョンのレシピとコツ
■ 素材別フライパンの使い分けテクニック
■ もちっとした優しい食感に仕上げる焼き方のポイント
■ 卵の半熟加減やチーズの溶け具合の調整法
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はじめに
00:00 -
使用材料・道具
02:13 -
2種類のガレットについて
02:33 -
ガレット生地を作る
03:15 -
焼くフライパンについて
05:47 -
甘いガレットの生地を焼く
06:54 -
塩味のガレットの作り方
11:51 -
塩味のガレットを焼く
12:05 -
焼いた生地を折り畳む
15:48 -
おわりに
17:34
2
米粉のシュークリーム①カスタード・生地を作る
米粉を使った軽やかなシュークリームの作り方を学びます。卵1個の少量レシピで家庭で気軽に作れる5〜6個分のシュー皮とカスタードクリームの技術を習得できますよ。
〈このレッスンで学べること〉
■ 卵1個分の少量レシピで作るシュークリーム5〜6個分の作り方
■ 焦がさずなめらかに仕上げるカスタードクリーム作りの技法
■ 米粉の特性を活かした軽い食感のシュー生地作りのコツ
■ 生地の硬さを見極める卵の混ぜ込み方
■ 失敗を防ぐための火加減調整
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はじめに
00:00 -
使用材料・道具
02:56 -
カスタードクリームを作る
03:29 -
火入れをする
09:11 -
泡立て器で混ぜてバットで冷やす
12:33 -
シュー生地を作る
14:47 -
卵を加えて混ぜる
19:03
3
米粉のシュークリーム②生地を焼く〜仕上げ
絞り袋を使わずスプーン2つで成型する米粉シュークリーム作り。高温焼成のポイントから冷やしたカスタードクリームの絞り方まで、家庭で作りやすい方法を紹介します。
〈このレッスンで学べること〉
■ スプーンを使った米粉シュー生地の成形テクニック
■ 米粉特有の横に広がる性質を活かした成形方法
■ 段階的な温度管理による焼成法
■ スチーム機能の効果的な使用タイミング
■ 絞り出し袋を使ったカスタードクリームの詰め方
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はじめに
00:00 -
シュー生地を天板に並べる
00:39 -
シュー生地をオーブンで焼く
04:25 -
カスタードクリームを袋に入れる
06:39 -
シュー生地をカットする
09:42 -
シュー生地にカスタードクリームをつめる
10:44 -
おわりに
11:54
4
米粉のチュロス
米粉で作る外はカリカリ、中はモチモチの絶品チュロス。シュー生地の技法で作る生地から揚げ方、シナモンシュガーやチョコソースまでを解説します。
〈このレッスンで学べること〉
■ シュー生地の製法を応用したチュロス生地の作り方
■ 美しい星型チュロスの絞り出しテクニック
■ きつね色に仕上げる揚げ方のコツ
■ 板チョコと生クリームで作る簡単で美味しいチョコソースの作り方
■ 冷凍保存可能な生地作りでいつでも揚げたてを楽しむ方法
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はじめに
00:00 -
使用材料・道具
01:52 -
チュロスの生地を作る
02:16 -
絞り出し袋にチュロスの生地を入れる
10:23 -
シナモンシュガーの準備をする
13:23 -
生地を油で揚げる
14:22 -
揚げたチュロスをシナモンシュガーに入れる
17:35 -
チョコソースを作る
19:19 -
おわりに
22:53
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在3,000件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,480円〜（税込）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
都合上、キットには一部の生鮮品等は含まれておりません。予めご了承ください。
材料キット
内容物 1〜7
お菓子をよりきめ細かくソフトに仕上げることができます。
ミズホチカラ100%使用なので、小麦アレルギーの方も安心です。
お菓子やパン作りにおすすめの食塩不使用タイプ。
ガレットのレッスンではバターまたはオリーブオイルをご使用ください。
ミネラルやカリウムが多く含まれています。
サラサラで液体にもすっと溶け、料理からお菓子、パン作りまで幅広くお使いいただけます。
ダマにならず、冷たい液体にもすっと溶けるので、
クリームや生地作りも短時間でなめらかな口当たりに仕上げられます。
独特の風味でお菓子を引き立てます。
キットをお求めでない方もダウンロードしてお使いいただけます。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
濱田 美里
misatoancienne
Q. 今回の講座に込めた思いを教えてください！
A.米粉のおやつって、実はとても奥深いんです。
同じ米粉でも、扱い方や火の入れ方によって食感が全く変わって、
私自身いつもワクワクします。今回の３つ（ガレット・シュークリーム・チュロス）は、
「カリッ」「サクッ」「もちっ」と、それぞれ驚くほど違う米粉の顔が出てくるんですよ。
そして同時に、米粉でしか味わえない食感や風味を楽しめます。
どれもお店ではなかなか出会えない、“おうちおやつならでは” の楽しさです。
また「こんなにおいしくて手軽なんだ！」と感じていただけるよう、
家庭のキッチンで再現しやすい形に仕上げました。
ぜひ気楽に作ってみてくださいね。小麦アレルギーなど食の制限がある方も、ない方も、
一緒に楽しめるおやつ作りを日常の中に取り入れていただけたら嬉しいです。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A.もちろん大丈夫です！ 米粉ならではの扱い方や失敗しやすいポイントを、 動画の中でひとつひとつ丁寧に説明しています。“どうしてそうするのか”という理由もあわせてお伝えしているので、 レシピを覚えるだけでなく、米粉おやつの基本が自然と身につきます。 特別な道具も必要ありませんので、ぜひ気軽にチャレンジしてくださいね。
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. 米粉のおやつは、作る人も食べる人も、やさしい気持ちになれるものです。 おうちでほっとするおやつ時間を過ごしたいときに、 今回のレッスンがお役に立てたらうれしいです。作っていくうちに、きっと「米粉ってこんなに自由なんだ！」と感じていただけるはず。 軽やかに作れるようになるまで、何度も楽しみながら練習してみてください。 そして、ご自分らしいアレンジも取り入れながら、 すてきなひとときをお過ごしくださいね。