発酵食レシピ講座 味噌を使った郷土料理編
普段なんとなく買っている「味噌」を学んでいきましょう。最後には宮城県の郷土料理をつくります。
真野 遥先生
クッキング
料理
440
学習内容
■ 味噌の材料
■ 味噌の製法
■ 味噌の種類
■ ご当地味噌
■ 味噌を使った宮崎県の郷土料理「冷や汁」
こんな方におすすめ！
✓気軽に発酵食を取り入れたい方
✓健康に気を使っている方
✓お料理のレパートリーを増やしたい方
✓日本文化がお好きな方
講座の紹介
こんにちは、料理家の真野遥です！
今回は普段スーパーでなんとなく買っている「味噌」について深く学んできましょう。
赤味噌や麦味噌など、様々な味噌が全国で食されています。
意外と知らない味噌の基本や種類を知ると、味噌を使った料理のレパートリーも広がりますよ♪
動画の最後には味噌をつかった宮城県の郷土料理である「冷や汁」を作っていきます！
家にいながら日本中を旅した気分に！
本講座以外にも別の講座で日本各地の発酵郷土料理をご紹介しています。なかなか旅行に出かけられない人にも、ご自宅にいながらグルメツアーに参加しているような気分を味わっていただけますよ。
身近に揃えられる材料で、気軽に全国の郷土料理を味わっていただけますよ♪
簡単・気軽に取り入れられるレシピばかりなので、難しく考えなくても大丈夫です。
きっと、発酵食があなたの食卓を、もっと豊かに彩ってくれますよ。
生徒の作品
冷や汁を作りました。煮干しの風味があり、とても美味しかったです。ちょっと煮干しをすりつぶすのが足りなかったようで、存在感がありすぎでした😝夏の暑い日はサラサラと食べれていいですねー。
ましゃだるまさん
ましゃだるま
しまりすママ
真野 遥先生
マイレポありがとうございます！焼き鮭のトッピング、美味しそうですね♪今年の夏は暑くなりそうですので、冷や汁で涼やかに乗り切りましょう！
生徒の声
-
大変わかりやすかったです
カリキュラム
発酵食レシピ講座 味噌を使った郷土料理編
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
味噌の材料について
02:02 -
味噌の作り方について
02:39 -
味噌の種類について
03:42 -
色による分類
05:46 -
味による分類
07:14 -
全国のご当地味噌について
08:10 -
冷や汁の作り方
09:45 -
使用材料・道具
10:14 -
煮干しの下処理をする
10:43 -
煮干しと白ごまを乾煎りする
12:36 -
すり鉢で擦る
14:21 -
味噌を炙る
18:17 -
野菜を切る
20:47 -
味噌に昆布水を加える
23:14 -
冷や汁に具材を加える
25:40 -
完成♪
28:01
ミルームとは
-
魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,000件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
-
動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
-
わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
-
キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
-
図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
-
受講はすべて半期単位。お得な料金で続けやすい
半期会費¥17,880で受講が可能。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
先生の紹介
真野 遥先生
harukamano85
先生が発酵食を始めたきっかけは何ですか？？
大好きな日本酒の蔵を訪問する中で、発酵するタンクを眺めて「発酵ってすごいな〜」と感じたのがきっかけです。
日本酒以外の発酵食ももっと知りたいと思い、全国の味噌や醤油などの醸造蔵やローカルの発酵食をフィールドワークするようになり、発酵の魅力にのめり込みました。
発酵食には先人の知恵が詰まっており、現代を生きる私たちにとっても学びがたくさんあります。
先生の思う発酵食の魅力は何ですか？
郷土料理は、地域の気候風土と人の暮らしの中で育まれてきたもの。
その土地の恵みを生かしたものはもちろん、厳しい気候条件を乗り越えるための保存食や、乏しい食糧資源を美味しく味わうための技術など、様々な創意工夫の末に生まれた暮らしの知恵が詰まっています。
初心者ですが大丈夫でしょうか？
本来は長年の経験と勘で作られる郷土料理ですが、この講座ではどなたでも美味しく作れるレシピをご紹介しております。
料理初心者の方でも簡単に作れるものばかりですので、是非お気軽にご受講ください。
受講される方々へ一言お願いします♪
この講座では、身近な発酵食からローカルな発酵食まで幅広く学びながら、郷土料理の作り方を習得していただけます。
郷土料理に興味のある方はもちろん、毎日のご飯作りに役立てたいという方にもおすすめです。
おうちで旅する気分で、全国の郷土料理を作ってみましょう！