季節を味わう和菓子講座 桜編
人気のある「桜」の練り切りで季節を楽しむ。ソメイヨシノのほんのりピンク色を作るコツ、花びらに表情を作るポイントを学ぶ。
One_wmaz147先生
中級
クッキング
和菓子
145
学習内容
■ 混色のコツ
■ 構図のポイント
■ 遠近感の出し方
■ 花びらの表情の作り方
こんな方におすすめ！
✓和菓子がお好きな方
✓季節の移り変わりを味覚でも楽しみたい方
✓新しい趣味を見つけたい方
講座の紹介
こんにちは。
和菓子屋のshigeruです。
今回は、非常に人気のある「桜」の練り切りの作り方をレクチャーします。
桜の練り切りの魅力
品の良い色と形に可愛らしさをプラスした非常に人気のある意匠の和菓子です。
ソメイヨシノのイメージの品の良い色と形に可愛らしさを表現していきます。
みなさんが知っている中でも一番難しいお菓子だと思いますが、技術的なヒントをたくさんお伝えしますので、ぜひチャレンジしてください。
桜の美しさを再現する技法
まず白いあんをソメイヨシノのほんのりと薄いピンク色にします。
次に、「包あん」。あんを包む「包あん」はプロと一般の方の差が出る部分です。
今回は通常の包み方と初心者の方向けの2つをレクチャーしますので、映像の中の手元をよく確認しながら練習しましょう。
花びらに表情を作る時のポイント
三角棒を使って花びらの形を作り出します。
花びらに表情も加えていきましょう。
五等分にしたり、溝やくぼみを作ったり、しべを作る等、細やかな作業が続きますよ。
基本的な技術を使って
黄色に染めたあんを飾りとして桜の花びらの真ん中にすっとのせたら、完成です。
無心になる時間を楽しんでくださいね。
細かい花びらを1枚ずつ描いていく根気のいる作業ですが、無心になれるひとときもお楽しみください♪
いかがですか。
和菓子をご家族で囲めば、新しい季節が訪れる喜びを分かち合う素敵な時間になりますよ。
繊細で美しい和菓子作りを、一緒に学んでいきましょう！
生徒の作品
悠真
One_wmaz147先生
こんにちはシンプルな桜の意匠は初心者からベテランの職人まで誰でも作ります。その誰でも作る桜の意匠で他の人より何かを表現するにはそれなりのテクニックが入ります。私の桜のレッスン動画は他の職人やレッスン動画より三角棒をかなり深く入れている事に注視して下さい！そこに沢山のヒントが隠されています。ありがとうございます😊
怜子
One_wmaz147先生
こんにちは基本がしっかりしているのですね！とてもバランス良く出来てると思います。さすが御菓子の先生ですね！怜子様も気付いてと思いますが、押し棒によってガラッと御菓子の雰囲気が変わります。色の暈しかたや染め方を変えるだけで同じ技術を使っていろんな意匠を作る事が出来ますので、桜にとどまらずいろいろ作って見て下さい！ありがとうございました😊
カリキュラム
季節を味わう和菓子講座 桜編
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:32 -
あんをピンク色に着色する
02:20 -
あんをぼかす
03:45 -
包あんする
05:30 -
桜の形に成形する
07:51 -
花びらの筋をつける
10:37 -
2個目を成形する
11:40 -
しべを作る
16:34 -
完成♪
17:46
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,980円（税込3,278円）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
- オールインワンキット(¥6,780) 1〜6
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①マジパンスティックセット
様々な形状のスティックがセットになっていて、各作品の成形に使用します。 -
②貝印 三角棒
練切づくりに欠かせないお道具です。 -
③抜き型 梅・小／椿の葉・小々
梅の花や、桃の葉っぱを切り抜く型です。 -
④食用色素
赤・桃・黄・緑の4色の色素です。
※実演で使用されている色粉とは異なりますので、色味を調整しながらお使いください。 -
⑤うろこ印うらごし
しべをつけるときの加工に使います。 -
⑥竹串 3本
細かい練切あんを取る際に使います。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
One_wmaz147先生
one_wmaz147
Q. 先生が練り切りを始めたきっかけは何ですか？
A. Instagramを見ている人はなんでこんなに毎日毎日一年間に約500種類の御菓子を作っているのかと思っていると思います。和菓子屋として生業としてますが、注文や売れなければ一個も作る事も無くInstagram載せる事も無いと思います。手前味噌で恥ずかしいですが、季節に合った美しい御菓子が人や仕事を呼んでいる！
仕事のおかげさまで、より良い美しい御菓子を考え作るきっかけになっていると思います。
Q. 先生が思う和菓子の魅力は何ですか？
A. 自分が思う和菓子の魅力は、それは人間生活と季節に寄り添っている事だと思います。
それも四季を暑さや寒さ雨や晴れ朝も夜も月や太陽も土や空も万物全て時には繊細に時には力強く表現しそれを小さな一個の御菓子できる事だと思っています。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. 初心者にこそレッスン動画を見て欲しいです。私も当たり前ですが最初は何も作れ無い初心者でした。練り切り作りとは手で作るイメージを持ってる人が多いと思いますが、練り切り作りとは正しい所作で上手に道具を扱う事です。私が練り切り作りで言われていた事は変な癖を作るな！そのたった一言です。シンプルな意匠の御菓子は初心者には難しく感じると思いますが、きっと貴方を正しい所作を身に付けさせ美しく練り切りを作れるように導いてくれる事でしょう！
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. こんにちは、今回のレッスンコースは梅から蝋梅に桜と５つに均等にさじ切りから始まり桜の意匠で５つに何度もヘラを入れる技術的に繋がりある流れになっています。シンプルな意匠なだけに丁寧な所作が意匠に現れるレッスンになっています。桃は一見簡単に見えますがとても難しい意匠です。そして最後に楓の意匠ですが、梅と蝋梅と桜と同じく丸めた練り切りから作り出す、ヘラ入れで作る正しい所作や技術があるから作れる意匠になってます。
技術的にとても考えられたレッスン動画になっています。美しい練り切りを作って見て下さい！