季節を味わう和菓子講座 蝋梅
朗らかに咲く「蝋梅」の練り切りで季節を楽しむ。花びらを作るさじ切りの技法や、しべを作るテクニックなど技を磨けるレッスン。
One_wmaz147先生
中級
クッキング
和菓子
142
学習内容
■ 練り切りの基本技術
■ 美しく花びらを表現する技法
こんな方におすすめ！
✓和菓子がお好きな方
✓季節の移り変わりを味覚でも楽しみたい方
✓新しい趣味を見つけたい方
講座の紹介
こんにちは。
和菓子屋のshigeruです。
季節を感じ、楽しむことができる和菓子を作っています。
今回は、朗らかに咲く黄色いお花「蝋梅（ろうばい）」の練り切りの作り方をレクチャーします。
蝋梅の練り切りの魅力
蝋の練り切りは、立体的なフォルムと、初冬から春にかけての厳しい季節に彩りを添える華やかな黄色がかわいい和菓子です。
シンプルなお菓子ですが、シンプルであるほど高い技術を要します。
この講座ではその高い技術を身につける方法をわかりやすく説明しますよ。
花びらを作る技
花びらの形は「さじ切り」という技法で再現します。
「さじ切り」とは、スプーンを使って、花びらなどの形を刻む方法。
小ぶりのスプーンを使って起こすように花びらを作ります。
映像で手元の様子をお見せしますので、楽しんで作ってみてください。
技を磨けるレッスン
真ん中に載せる「しべ」は少し薄い色で作っていきます。
蝋梅の真ん中にスッとのせて完成。
とてもシンプルですが、とても難しいと思います。
さじ切りの技を身につけると、さまざまな和菓子が作れるようになります。
自分で作った和菓子が「きれいですね」と褒められると、自分の自信にもつながります。
何度も練習して、しっかりと技術を身につけましょう♪
生徒の作品
悠真
One_wmaz147先生
こんばんは動画の様なコンパクトなスプーンはなかなか無いみたいですね、大きいスプーンだと匙切りを綺麗に切りずらくて納得出来ないと思いますが、その代わりに５つ切るバランスに拘って下さい、美しく５つに切る技術は練り切り作りの全てに共通する大切なテクニックです。ありがとうございます🍀
怜子
One_wmaz147先生
こんにちはまずは色合いが綺麗ですし意匠の仕上げ方も上手ですね！匙切も今度はカーブの頂点にきた辺りでスプーンの先端をおこすイメージを持って手首指先スプーンと体の一部と思って切ってみて下さい！匙切にメリハリがつくと思います。何時もセンスの良さを感じます🍀
カリキュラム
季節を味わう和菓子講座 蝋梅
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オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:04 -
練り切りあんを黄色に着色する
02:17 -
練り切りあんを重ねてぼかす
04:53 -
包あんする
05:55 -
さじ切りをする
06:51 -
しべをつける
11:07 -
完成♪
13:02
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,980円（税込3,278円）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
- オールインワンキット(¥2,280) 1〜6
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①マジパンスティックセット
様々な形状のスティックがセットになっていて、各作品の成形に使用します。 -
②貝印 三角棒
練切づくりに欠かせないお道具です。 -
③抜き型 梅・小／椿の葉・小々
梅の花や、桃の葉っぱを切り抜く型です。 -
④食用色素
赤・桃・黄・緑の4色の色素です。
※実演で使用されている色粉とは異なりますので、色味を調整しながらお使いください。 -
⑤うろこ印うらごし
しべをつけるときの加工に使います。 -
⑥竹串 3本
細かい練切あんを取る際に使います。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
One_wmaz147先生
one_wmaz147
Q. 先生が練り切りを始めたきっかけは何ですか？
A. Instagramを見ている人はなんでこんなに毎日毎日一年間に約500種類の御菓子を作っているのかと思っていると思います。和菓子屋として生業としてますが、注文や売れなければ一個も作る事も無くInstagram載せる事も無いと思います。手前味噌で恥ずかしいですが、季節に合った美しい御菓子が人や仕事を呼んでいる！
仕事のおかげさまで、より良い美しい御菓子を考え作るきっかけになっていると思います。
Q. 先生が思う和菓子の魅力は何ですか？
A. 自分が思う和菓子の魅力は、それは人間生活と季節に寄り添っている事だと思います。
それも四季を暑さや寒さ雨や晴れ朝も夜も月や太陽も土や空も万物全て時には繊細に時には力強く表現しそれを小さな一個の御菓子できる事だと思っています。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. 初心者にこそレッスン動画を見て欲しいです。私も当たり前ですが最初は何も作れ無い初心者でした。練り切り作りとは手で作るイメージを持ってる人が多いと思いますが、練り切り作りとは正しい所作で上手に道具を扱う事です。私が練り切り作りで言われていた事は変な癖を作るな！そのたった一言です。シンプルな意匠の御菓子は初心者には難しく感じると思いますが、きっと貴方を正しい所作を身に付けさせ美しく練り切りを作れるように導いてくれる事でしょう！
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. こんにちは、今回のレッスンコースは梅から蝋梅に桜と５つに均等にさじ切りから始まり桜の意匠で５つに何度もヘラを入れる技術的に繋がりある流れになっています。シンプルな意匠なだけに丁寧な所作が意匠に現れるレッスンになっています。桃は一見簡単に見えますがとても難しい意匠です。そして最後に楓の意匠ですが、梅と蝋梅と桜と同じく丸めた練り切りから作り出す、ヘラ入れで作る正しい所作や技術があるから作れる意匠になってます。
技術的にとても考えられたレッスン動画になっています。美しい練り切りを作って見て下さい！