料理に活用できるさまざまな「だし」の作り方。身も心もほっこりとあたたたまるお手軽&万能なメニューが盛りだくさん。
濱田 美里先生
入門
クッキング
料理
PDF資料あり
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■ 昆布だしの取り方
■ 鰹だしの濾し方
■ 2番だしの取り方
■ だしに使う食材の汚れを落とす方法
■ 水につけるだしの取り方
■ だしに使ったしいたけや昆布のその後の使い道
■ カタクチイワシの腹わたの取り方
■ いりこだしの濾し方
■ 焼きあごだしの作り方
■ 鶏肉の下ごしらえの方法
■ 骨の栄養を引き出すための煮込み方
■ 鶏だしの濾し方
■ だしを冷凍保存する方法
■ 野菜だしに適している野菜と適していない野菜
■ 野菜だしの濾し方
✓だしを使う機会が多くある方
✓丁寧な暮らしをしたい方
✓食材本来のうま味にこだわりたい方
こんにちは!
料理研究家の濱田美里です。
この講座では、さまざまな「だし」の作り方を学びます。
基本の昆布だしから、煮干しや鶏肉、野菜を使ったものまで。
おうちで、手間なく簡単に作れるだしのメニューを丁寧に解説します。
便利なだしを手作りして、明日からの料理に取り入れてみませんか?
まずは基本のだしからスタート
「だしを取ったことがない」
「だしをいちから取ってみたい」
そんな方のために、講座の最初にはもっとも基本的なだしをお伝えしていきます。
だしには定番の2つの食材があり、皆さんもおなじみの昆布と鰹節です。
それらをかけ合わせて、旨味あふれる万能だしを作りましょう。
基本の作り方さえ覚えてしまえば、手軽な材料で、短時間で思い思いのだしが作れるようになりますよ♪
多彩な食材で作るだしの魅力
だしは同じ作り方でも、もちろん材料を変えるとまったく違った風味になります。
今回の講座でも、
◆昆布と鰹節
◆昆布と干し椎茸
◆いりこ(煮干し)
◆鶏肉
◆野菜
と、多彩な食材を使っただしをご紹介。
講座を通して、だしの可能性を十分に知っていただけるようになっています。
それぞれのだしの特徴は、カリキュラム詳細に記載しておりますので、ぜひご覧ください。
身も心もほっこりと温まる
だしは、スープなどのベースにするだけでなく、さまざまな料理に応用できるというのが便利なポイント。
また栄養も満点なので、食事に取り入れることで毎日を健康に過ごせるようになります。
手軽なのでお料理がもっと楽しくなり、そして身体にも優しいだし。
手作りすることで自宅にストックをして起きやすくなります。
講座では、冷蔵や冷凍の保管でどのくらいの期間保存が可能かも合わせてレクチャーしていきますので、暮らしスタイルに合わせて作り置きしてみるのもおすすめです。
本当に美味しいだし生活を始めてみませんか。
オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:52本講座で扱うだしの素材紹介
05:12昆布を水につける
05:58昆布を火にかける
06:57鰹節を入れる
10:20だしを濾す
10:49二番だしを取る
13:15保存容器に入れる
14:06完成♪
15:51オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:35水で汚れを落とす
02:41容器に水を入れる
03:23完成♪
04:46オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:31腹わたを取る
04:29容器に入れて水を加える
05:21火にかける
07:18だしを濾す
08:16保存容器に入れる
09:09焼きあごだしの作り方
09:42完成♪
11:04オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
02:27鶏肉の下ごしらえをする
05:52鶏肉を火にかける
07:14灰汁を取る
11:02だしを濾す
12:30だしを保存容器に入れる
13:51ゼラチン質の鶏だし
14:51完成♪
15:25オープニング
00:00はじめに
00:20使用材料・道具
01:39野菜を火にかける
05:21灰汁を取る
06:24だしを濾す
07:14完成♪
09:04講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
濱田 美里先生
misatoancienne
A. だしって本当においしいなあ、といつも思います!特にひきたての良い香りや風味は格別。その幸せをぜひみなさまにも味わっていただきたくて、今回のレッスンをいたしました。なんとなく敷居が高く感じるかもしれませんが、材料もシンプルで、慣れれば簡単にひけるようになります。飲むだけで体のすみずみまで栄養が行き渡りますので、ご病気の方にも作ってあげられますよ。ぜひご自身のものにしてくださいね。
A. もちろんです!今回はキットもありますので、まずは動画の通りに昆布と鰹節の一番だしをゆっくり丁寧にひいてみてください。そのお味にびっくりされると思います!(「きゃー私がひいたの!?」って。)2回目からはご自分の感覚でやっていただければ、どんどん身についてくると思います。基本さえ覚えれば家庭料理がぐんと底上げされますし、体調も整いますから、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
A. だしが変わると人生が変わると言ってもいいくらい、お料理や生活が変わります。ぜひ一歩踏み出してみてくださいね!