趣味はつけもの！おうちでかんたん 漬物講座
自家製だから、無添加で安心。5種類の美味しい漬物を学び、豊富なアレンジレシピで毎日の食事に豊かなバリエーションを。
脇 雅世先生
入門
クッキング
料理
PDF資料あり
100名以上受講中
978
学習内容
■ 漬物とは
■ 漬物に使う容器について
■ 漬物作りにあると便利なもの
■ 漬物作りを始める前に
■ 使う材料紹介
■ 3種類の即席漬けの素の作り方
■ レンジで作るピクルス
■ 野菜の切り方
■ ピクルスの作り方
■ 適した野菜・適さない野菜
■ 福神漬けに使う野菜の切り方
■ 福神漬けの作り方
■ 福神漬けの煮方
■ 白菜の選び方
■ 白菜漬けの作り方
■ ぬか漬けに使う野菜の選び方
■ ぬか床の作り方
■ ぬか漬けの作り方
■ よくある失敗例と対処法
■ 保存方法
■ 賞味期限
こんな方におすすめ！
✓冷蔵庫に必ず漬物をストックしている方
✓食卓やお弁当の一品にいつも悩む方
✓新しい趣味を見つけたい方
講座の紹介
こんにちは。料理家の脇雅世です。
私はこれまで料理家として、フレンチから毎日のおかず・お菓子・保存食まで、さまざまな「美味しい！」を皆さまへお伝えしてきました。
お料理を学びたい生徒さんは途絶えることがなく、神楽坂にあるお料理教室は35年以上続いています。
その他、TV番組や著書などでも、たくさんのレシピをご紹介しています。
さて、今回の講座のテーマは「お漬物」！
「手間がかかる」「難しそう」
こんなイメージが一新され、気軽に生活の中に漬物を取り入れていただけるようになると思います。
毎日の食卓やお弁当の一品追加に、漬物習慣をはじめてみませんか？
自宅で作るから安心の無添加
今回は、8種類の漬物を学んでいただきます。
「漬物といえばこれ」という定番のものから、「自宅で作れるんだ！」という意外なものまで、毎日食べやすいものを選びました。
ご自宅で作ることで、無添加のおいしい漬物を召し上がっていただけます。
また、ご自身やご家族のお好みに合わせて味付けも調整ができます。
冷蔵庫の中にストックしておくことで、「今日はどれにしよう？」と、その日の気分に合わせてお漬物を選んで、楽しんでいただけたらと思います。
意外とハードルが低い漬物
漬物って手間がかかると思われがちですよね。
確かに漬物は、種類によっては難しいものもあります。
今回は、学んだ後はぜひ日常で作っていただきたいという思いから、電子レンジで簡単に美味しく作るピクルスや、野菜を漬けるだけで完成する漬物のもとの作り方など、手軽に美味しくできる漬物を紹介します。
せっかく漬物作りに挑戦していただくので、同時に漬物に関する知識もお伝えします。
✓そもそも漬物って何？
✓野菜の切り方はこれで合ってる？
このような基礎の部分から、丁寧に解説していきますので、いっしょに楽しく学んでいきましょう。
漬物を使ったアレンジレシピもご紹介します
漬物はもちろんそのまま頂いても美味しいですが、実は様々な使い道があります。
今回は、受講者限定で漬物を使ったレシピのPDFテキストをご用意しました。
毎日のお漬物として食事のお供はもちろん、漬物をもっと楽しむためのアレンジレシピも合わせて習得していただけます。
今回ご用意した活用法のレシピは合計10種類。
ここでは、その一部をご紹介します。
■醤油風味の即席漬けのもとを使った切り干し大根の即席漬け
■ピクルスを使った豚肉のソテー、ピクルスソース
■福神漬けを使ったカレーピラフ
■白菜の漬物を使った白菜の漬物とスペアリブの煮込み
漬物の新たな魅力を発見して、ぜひ毎日の健康習慣として取り入れてみてください。
生徒の作品
ビアンカ
脇 雅世先生
挑戦して頂きありがとうございます。今年の夏は特に暑いので冷房をつけた中でも結構漬かってしまったのかもしれません。まずは1日目くらいで様子見してもらうという事も出来ると思います。少し酸味が出たという事はしっかり乳酸発酵ができたということですね。どうぞご自分のお好みの漬け具合を見つけて下さい。
路子
脇 雅世先生
お気に召していただけたようで嬉しいです。キャップが可愛いですね💕ピクルスの蓋が金属だと腐食して錆びる事もあるのでオーブンペーパーやカップケーキのケースなどを挟むと良いですよ。過酷な夏に必要な夏野菜で元気でいきましょう❣️
ましゃだるま
脇 雅世先生
コツコツと最後までありがとうございました。四季折々に旬の野菜がありますから応用してまた色々と作ってみてくださいね。美味しいお漬物は毎日のご飯に潤いを与えてくれると思います😃
ましゃだるま
脇 雅世先生
ミニトマト彩りが良くて美味しそうですね😋私もやってみたくなりました。セロリやコリンキーなどもおすすめです。以前モッツアレラの粕漬けを作りましたが水分が抜けて固くなるだけであまり良い結果ではありませんでしたが、時間短めなら楽しい味わいになるかもしれませんね。糠床も馴染んできて色々なものが良い味に漬かりやすくなっていることと思います。夏は気温が上がるので室温に出せは早く、冷蔵庫ならゆっくりと漬かり上がると思います😊色々なものにチャレンジしてください😃
生徒の声
-
レシピが参考になるのはもちろん、材料や道具の扱いなどの手技が美しくて、何度も見返したくなります！ 早速作ってみたいです
-
脇先生のクラスがミルームで受講できるようになっていたのですね〜嬉しいです😊 容器やアルコールの事など、知っているようで知らない事もあり、参考になりました 自己流でやっていた事もありますが、今は漬物お休みしていました この講座でお勉強してまた漬けてみようかなと思いました
-
わかりやすくてとてもよかったです。 コーヒーの空き瓶やペットボトルが使えるのが手軽で楽しみです。
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アルコールのお話が興味深かったです。 容器の説明では、代用品も提案してくださったので 取り組みやすいなと感じました。
カリキュラム
1. 漬物の基本と容器の紹介
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
漬物について
01:51 -
容器について
06:43 -
漬物作りに便利な道具
12:12 -
おわりに
17:04
2. 即席漬け
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:15 -
基本の即席漬けの素の作り方
02:31 -
キャベツと赤パプリカの即席漬けの作り方
07:10 -
しょうゆ風味の即席漬けの素の作り方
13:36 -
甘酢漬けの素の作り方
16:02 -
おわりに
17:58
3. レンジピクルス
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料
01:19 -
本格的なピクルスについて
02:08 -
野菜を切る
04:12 -
ピクルス作りに向いていない野菜
08:32 -
ピクルス液を作り野菜を漬ける
10:33 -
ビンに入れて保存する
14:02 -
完成♪
16:57
4. 福神漬け①
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:28 -
野菜を切って下漬けする
02:36 -
残りの材料を切る
08:35
5. 福神漬け②
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
福神漬けを煮る
00:37 -
保存容器に入れる
09:58 -
完成♪
12:57
6. 白菜の漬物
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:05 -
本来の漬け方について
01:51 -
白菜を干す
03:40 -
白菜を切って漬ける
06:05 -
容器に入れて漬ける
10:43 -
さらに数日漬ける
13:39 -
食べ方について
18:17 -
完成♪
21:53
7. ぬか漬け①
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
00:58 -
ぬか漬けの作り方
02:05 -
ぬか床を容器に入れてカスタマイズする
05:56 -
野菜をぬか床に入れる
15:53
8. ぬか漬け②
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
野菜を取り出す
00:40 -
緩くなったぬか床の直し方
04:39 -
ぬか漬けを切る
11:36 -
完成♪
16:06
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,980円（税込3,278円）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
- オールインワンキット(¥6,980) 1〜3
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①ヌカバー（健康ぬか床）1kg
ぬか漬け作りに使うぬか床です。
厳選された九州産の自然農法米（無農薬・無肥料栽培）の最上級の玄米糠を熟成したぬか床。
講師が試食して本当に美味しいと感じたものをキットに入れました。 -
②ピクベジ 角型漬物器1.6L
白菜漬けに使う漬物容器です。
透明なので漬かり具合が確認でき、しっかり押し漬けができるバネとネジがついています。
フタの上部はフラットなので、冷蔵庫内にすっきり収納できます。 -
③密閉ぬか漬けケース タワー
ぬか漬けをパッキンでしっかり密閉して保存できる3Lのスタイリッシュな容器。
きゅうりが1本丸ごと入る大きさの容器です。
蓋が透明でぬか床の状態もすぐに分かります。ぬかの余分な水分を取る水取り器付き。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
脇 雅世先生
waki_masayo
Q. 先生が漬物を始めたきっかけは何ですか？
A.家で漬物を作るのが一般的だった昭和に育ちました。私の母はぬか漬け上手、金沢の叔母は梅干し上手、能登の伯母はかぶら寿司上手と美味しい漬物を食べて育ったことで、自然に私も彼女らのように美味しい漬物を作れるようになりたいと思ったのがきっかけです。さらに夫は沢庵や塩で揉んだきゅうりや蕪が好き、3人の娘たちはお弁当に柴漬けや梅干しとその副産物のゆかりが大好きでした。そんな食べ手が私をオールラウンドの漬物ばあばにしてくれました。
Q. 先生が思う漬物の魅力は何ですか？
A.もともとは旬にたくさん採れた野菜の保存目的として生まれた漬物です。漬けることによって野菜の量も減り、味も凝縮され、たくさん食べることができます。ぬか漬けや良く漬けた白菜の塩漬けなどに含まれる乳酸発酵はヘルシーで整腸作用もあり人気です。食事のアクセントになり、食も進み、体に良い。さらにバリエーションが多い、漬物の魅力は尽きません。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A.誰も初めて何かにチャレンジするのは不安ですね。でも、心配しないでください。野菜の状態、塩の量、温度、着ける時間などの条件によって漬物の味は変化し、それぞれに異なった味わいを楽しめます。わからないことはどんどん質問をお送りください。私も、母や叔母たちにたくさん質問しましたよ😊
Q. 受講者の方に一言お願いします♪
A.漬物に興味を持っていただきありがとうございます。市販の漬物もたくさんありますが、自分で作ることで安心、安全、家族の好みにあった美味しい漬物を作ることができます。どうぞ自慢の漬物をクリエートしてください。皆さんの楽しい漬物ライフ「趣味は漬物」を応援します。