自家製味噌づくり講座

講座の紹介

皆さん、こんにちは。

実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさきです。

「日々の中で実践出来ることが健康につながる」と考え、レシピ開発・メディアへの出演・料理教室misa-kitchen主催など、様々な現場で活動しています。



特にみそに魅せられ、約80蔵を訪問。手作りみそは130種類以上試作し、2020年にはみその基本情報をまとめた「みその教科書」を出版させていただきました。



なぜ味噌を手作りするの？

お味噌はお店でも購入できますが、味噌を手作りしてほしい理由があります。

それは「手作り味噌」は身体にも心にも良いから。



手作りだからこそ、身体が喜ぶポイントがたっぷりなのです。

・好みの味に調節出来る
・添加物不使用でアミノ酸やビタミンが豊富
・じっくり発酵させることで風味豊かに仕上がる



そしてそれだけではなく、心にとってもこんな良いポイントが。

・達成感が味わえる
・毎年の恒例行事になる
・食育にも◎

味噌作りの最適な時期でもある2〜3月に1年分の味噌を作り、それを1年で消費する。

そんな年間のサイクルから、毎年の恒例行事として楽しみつつ丁寧な暮らしを実感する時間が増えることでしょう。



味噌作りの工程にはお子様も楽しめる場面もあるので、毎年の味噌作りが自然と家族の恒例行事になり、お子様への食育にもつながります。

実はかんたん！失敗が少ない味噌作り

作ったことがない人にとって「手作り味噌」は、未知の世界なのではないでしょうか？



"手間がかかる"、"難しい"などのイメージもありますが、実はとってもかんたんに作れてしまうんです。

①大豆を茹でる
②麹・塩・大豆をまぜる
③容器に詰める

工程はたったの3ステップだけ。



麹と塩の混ぜ合わせ方・空気を入れずに容器に詰める方法など、より美味しい味噌をつくるためのコツがありますので、一緒に学んでいきましょう。



味噌作りで始めるていねいな暮らしのサイクル

味噌作りには、最適なシーズンがあります。それは、湿度の少ない2～3月。

春から少しずつ気温も高くなり発酵もスムーズに行われるので、味噌を仕込むには寒さの増すこの時期が適しています。



毎年2～3月に味噌を仕込んで１年間で消費する。

そんなサイクルが整うと、これからずっと自家製味噌を楽しんでいただけるようになります。

5種類の味噌づくりを学びます

味噌は使う原材料によって、味わいや香りが異なる仕上がりになります。

今回は、米、麦、豆など味噌の基本的な原材料となるを使って作ったり、



出来上がった味噌をあわせて「合わせ味噌」にする方法も学びます。



それぞれの味噌の風味が活かせる、おすすめ使い方レシピもご用意しているので、味噌汁以外のお料理にもお楽しみいただけます。

ていねいな暮らしのサイクルを楽しみながら、一生使える暮らしの知恵を学んでみませんか？