プロ直伝 和菓子スキルアップ講座

講座の紹介

こんにちは！

和菓子職人の岡本伸治です。

三重県四日市にある「(有)夢菓子工房ことよ」の3代目として、美しく美味しい和菓子をお作りしています。



和菓子作りの指導にも行っており、大学・専門学校・プロの和菓子職人など、幅広い方に和菓子作りを教えています。

また、海外からのご依頼も多くいただいており、これまで「フランス・ドイツ・中国・台湾・フィリピン」などで、ワークショップの開催もいたしました。



日本国内だけではなく、海外からも注目される和菓子の魅力を、講座で皆さまにもお伝えしたいと思います。

和菓子作りを通して、日本の魅力を再発見していただけたら嬉しいです。



豆を炊くところから始める「練り切り餡」の作り方

ベールに包まれていた餡のレシピをついに大公開！

練り切り餡の作り方を、重要なコツやテクニックと合わせて詳しくレクチャーしていきます。



四季折々の風物を表現して作られる、趣深い和菓子。

職人が技巧を凝らして作り上げる美しく繊細な和菓子は、目と舌でじっくりと味わう季節限定の贅沢な一品です。

そんな和菓子の代表格ともいえる練り切りに欠かせないのが、ほっくり優しい甘さの練り切り餡。

細かな工程までたっぷりとお見せしていきます♪



具体的には、

◆プロが教える道具選びのポイント
◆細工しやすくすっきりした甘さの餡に仕上げるための材料の配合
◆プロが必ず行なう豆の下準備
◆餡の硬さの調節方法
◆作った餡の保存方法

などなど、ご家庭でもきめ細やかで細工しやすい餡を作るためのコツや基本テクニックを分かりやすくお伝えしていきます。



基本の練り切り餡が作れるようになれば、和菓子作りの幅がぐんと広がります。

プロ直伝の美味しい餡を使って、ぜひご家庭で手軽に可愛らしい練り切りを作ってみてはいかがでしょうか♪



餡の分割・着色・包餡をレッスン♪

基本の餡作りをマスターしたら次はこちら！

和菓子作りの中でも特に重要な工程である餡の分割や着色、餡を包むために必要な包餡のやり方を詳しくレクチャーしていきます♪



プロが教える正しいテクニックを習得すれば、ご家庭でも意外と簡単に美味しくて見た目もきれいな和菓子を作ることができるのです。

◆きれいに仕上げるための分割の仕方
◆着色料の選び方
◆ひび割れを防ぐためのコツ
◆より手早く仕上げる包餡の仕方
◆餡子を使わない包餡の練習

などなど、プロが普段から実践している和菓子作りの基本テクニックやコツを惜しみなく詰め込んだ内容となっています。



いよいよ練り切りに挑戦！

基本の練り切り餡をマスターしたら、次はいよいよ練り切りに挑戦！

・返し菊
・はさみ菊

今回は、2種類の美しい菊のお菓子作りをご紹介します。

ふんわり淡いグラデーションを作る「貼りぼかし」の技法を身につけて、様々な練り切り作品に応用させていきましょう♪