菊花 - ミルーム

菊花

練り切りで作る色鮮やかな「菊花」の和菓子。丸くきれいな形にする方法を学んで、和の美味しさを自分の手で作り出す。

Hiromi先生|クッキング|和菓子

Hiromi先生

初級

クッキング

和菓子

75

学習内容

■ 練り切りを別の色で包むテクニック
■ 餡を包み込むときのポイント
■ 全体の形をきれいに整えるコツ
■ 菊の模様をつけるテクニック

講座の紹介

お正月やおめでたい日にふさわしい!
練り切りを使って、「菊花」の和菓子を作る方法をレッスンしていきましょう♪



今回のレッスンでは、練り切りで作れる、色鮮やかな「菊花」の作り方をレクチャーしていきます♪

秋の代表的なお花である菊は、細い花びらが広がった華やかな姿が魅力。

今回の和菓子は、一見赤一色の練り切りに見えますが、赤い練り切りからほんのり白が透けて見える繊細な和菓子です。

ご自宅で手軽に菊花の和菓子が作れるように、少ない道具で簡単に作れる方法をレッスンしていきます。

練り切りを丸くきれいな形にするコツや餡の包み方など、和菓子作りの基本からわかりやすくお伝えしていきますよ。

具体的なポイントは、

◆練り切りを別の色で包むテクニック
◆餡を包み込むときのポイント
◆全体の形をきれいに整えるコツ
◆菊の模様をつけるテクニック

和菓子を美しく見せるために大切となる菊の模様のつけ方は、バランスよくつけるポイントを丁寧に解説していきます。



菊の模様をつける型を持っていない人も作れるように、代用できる道具のアイデアもご紹介していますよ。

今回は赤い練り切りだけで作りましたが、紅白で作るとお正月やおめでたい日の和菓子にもぴったりです。

菊の模様の大きさや花びらの枚数を工夫して、様々な菊を描いてみてくださいね♪

花びらの形を変えて違うお花にアレンジすることもできますので、基本の作り方をベースにしてバリエーションを作っていきましょう。

晴れの日にふさわしい菊花の和菓子作りをマスターして、ぜひ美味しく召し上がってみてくださいね♪


生徒の作品


カリキュラム

花を和菓子で表現する練り切り講座 菊花編のサムネイル

花を和菓子で表現する練り切り講座 菊花編

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    00:51
  • 赤の練り切りあんの中に白を包む

    02:09
  • 包あんして形を作る

    05:00
  • 花びらをつける

    07:55
  • 金粉をのせる

    12:37
  • 完成♪

    13:20

テレビや雑誌などメディアにも紹介多数

ミルームとは

  • 魅力的な講座が、毎月続々と開講

    講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。

    魅力的な講座が、毎月続々と開講
  • 動画講座だから、自分のペースで受けられる

    1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。

    動画講座だから、自分のペースで受けられる
  • わからない点は、講師へ直接質問

    コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。

    わからない点は、講師へ直接質問
  • キットも購入できるため、準備が簡単

    経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。

    キットも購入できるため、準備が簡単
  • 図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード

    講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。

    図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
  • お得な料金で続けやすい

    月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。

    月額2,980円(税込3,278円)。お得な料金で続けやすい

先生の紹介

Hiromi先生|クッキング|和菓子

Hiromi先生
Hiromi先生公式インスタグラム hale_works

練り切り専門教室HALE(ハレ)主宰
初心者から和菓子を仕事にしている人まで、全国から生徒が集まる、練り切りに特化した教室

初心者にも分かりやすい伝え方に定評がある。

子供のアレルギーをキッカケに、職人の世界と思われがちな練り切りも作れるのでは?と思いつく。

天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる作品を得意とする。

「練り切り」という言葉を広め、2つの手のひらの中で作り上げる季節折々の小さな美しい世界を伝えていきたい。