学習内容
■ 作る日の決め方
■ 市販品とのミックス活用法
■ 買い出しリストの作り方
■ 黒豆の選び方と下準備
■ スイーツなどに展開できる味つけ方法
■ 数の子のシンプルな味つけ方法
■ 数の子の塩を抜く方法
■ ごまめのはらわたの取り方
■ 苦味をとって調味料をシンプルにするコツ
■ おせち料理以外での活用方法
■ 伊達巻を上品な味に仕上げる調味料のバランス
■ 生地を美しく巻くポイント
■ 大根とにんじんを均一に切るコツ
■ シャキッと仕上げるためのポイント
■ 甘酢の黄金比の作り方
■ 彩りよく仕上げる盛り付けのポイント
■ 肉をしっとり仕上げる下処理と焼き方
■ 重箱への各品の詰め方
■ おしゃれなワンプレートの盛り付け方
こんな方におすすめ！
✓忙しい年末でも準備に妥協はしたくない方
✓おせち料理をもう少し手軽に作ってみたい方
✓大切な節目の料理をちゃんと学びたい方
✓家族や大切な人の好みに合わせたおせちを作りたい方
講座の紹介
こんにちは！
料理研究家の濱田美里です。
今年もいよいよ年末が近づいてきましたね。
「今年こそはお正月の準備を"無理なく"整えたい」と思っている方も多いのではないでしょうか。
とはいえ、年末は何かと忙しく、料理にばかり時間をかけられないものです。
この講座では、そんなみなさんの負担をぐっと軽くしながら、おいしく華やかなおせちを作れる方法を丁寧にお伝えしていきます。
数日で完成！手軽に整えるおせち準備
この講座の合言葉は「時短」！
おせちを全部手作りしようとすると大変ですが、「買うもの」と「作るもの」を上手に組み合わせれば、ぐっと気軽。
市販品を取り入れつつ、手作りのポイントだけ押さえれば、時短でも見栄えの良いおせちが完成します。
この講座では、効率よく動けるように、数日で無理なく仕上げる段取りをわかりやすくご紹介。
初心者の方でも安心して進められるよう、食材の選び方や準備の優先順位も丁寧に解説していきます。
忙しい年末こそ、無理のない計画を立てることが大切です。
「これならできそう」と思える工夫を、ぎゅっと詰め込んだ内容になっていますよ。
和・洋・中、好きな味を詰め込む
近年のおせちのトレンドは、伝統的な和風だけにとらわれず、洋風・中華の人気メニューも加えたバリエーション豊かな構成です。
ローストビーフや中華前菜など、特別感のある料理を取り入れることで、お祝いの席がぐっと華やぎますよ。
家族の好みに合わせてアレンジできる点も、この講座ならではの魅力。
堅苦しい決まりを気にするより、「食べたいものを詰める」という柔軟なおせち作りの楽しさを味わっていただけます！
どの料理も作り置きしやすく、当日が楽になるような工夫もたっぷり。
わが家だけの“特別なおせち”を、一緒に作っていきましょう。
盛り方やリメイクレシピまでマスター
おせちは盛り付け方で印象も大きく変わります。
重箱の詰め方とワンプレート盛りの両方をご紹介し、彩りのバランスや盛り付け順のコツをお教えしますよ。
また、作ったおせちを余さず楽しめるよう、リメイクレシピもご用意。
お正月が終わったあとも無理なく食べきれて、日々の料理にも応用できます。
片付けまで快適に進められて、「作る・盛る・食べきる」をまるごと楽しんでいただける内容です。
みなさんの好みに合ったおせちで、ご家族や大切な方と心温まる新年を迎えてくださいね。
カリキュラム
全11回のレッスンで構成されています。
何度でも動画を見返すことができます。
1
イントロ
効率よく豪華なおせち料理を作る方法をご紹介。とにかく時短で済ませたい！という方でも、市販品を上手に活用することで、家族が喜ぶ見栄えの良いおせちを無理なく作れるのがこの講座の大きな魅力です。
2
段取りを確認しよう
時間のかかるおせち作りを効率よく進めるためには、計画の立て方もポイント。市販品と手作りを組み合わせるアイデアも交えて確認していきましょう。
〈このレッスンで学べること〉
■ 作る日の決め方
■ 2日で仕上げるための段取り確認
■ 市販品とのミックス活用法
■ 買い出しリストの作り方
-
はじめに
00:00 -
おせちとは
00:56 -
レシピについて
03:42 -
おせちの段取りについて
04:24 -
おわりに
05:56
3
実際に作ってみよう：黒豆
お正月に黒豆を食べるのは、「今年もマメに生きることができますように」という健康祈願。つやつやふっくら仕上がる方法をご紹介します。
〈このレッスンで学べること〉
■ 黒豆を作り始める時期
■ 黒豆の選び方と下準備
■ 初心者の方でも失敗なくつやつやふっくら仕上げる方法
■ スイーツなどに展開できる味つけ方法
-
はじめに
00:00 -
使用材料・道具
01:28 -
豆を洗う
02:08 -
豆を戻す
02:51 -
豆を煮る
06:54 -
目次を入力する
11:35
4
実際に作ってみよう：かずのこ
数の子はニシンの卵で、「子孫繁栄」と言う意味があります。手作りならではの、シンプルな味つけにできる作り方をご紹介しますよ。
〈このレッスンで学べること〉
■ 数の子を作り始める時期
■ 出汁をひいたシンプルな味つけ方法
■ 数の子の塩を抜く方法
■ 味をなじませるためのつけ方
-
はじめに
00:00 -
使用材料・道具
01:33 -
かずのこの塩を抜く
02:02 -
薄皮を取る
03:27 -
かずのこを割る
06:15 -
出汁につける
08:09 -
おわりに
12:12
5
実際に作ってみよう：田作り
おせち料理の祝い肴の1つ、田作りを作っていきます。ごまめというイワシの稚魚を使って、洗練された味わいを作っていきましょう。
〈このレッスンで学べること〉
■ ごまめのはらわたの取り方
■ 苦味をとって調味料をシンプルにするコツ
■ 田作りを準備する時期
■ おせち料理以外での活用方法
-
はじめに
00:00 -
使用材料・道具
01:43 -
内蔵を取る
02:12 -
ごまめを煎る
03:46 -
味つけをする
05:52 -
おわりに
11:38
6
実際に作ってみよう：伊達巻
ふわふわで上品な甘さの伊達巻を、失敗なく作れるレシピです。卵と調味料のバランスや、きれいに巻くためのコツを丁寧に解説しますよ。
〈このレッスンで学べること〉
■ 伊達巻を作る日取りについて
■ 上品な味に仕上げる卵と調味料のバランス
■ 生地を美しく巻くポイント
■ 仕上がりをきれいに整えるための形作りと冷まし方
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はじめに
00:00 -
使用材料・道具
02:22 -
型を作る
02:58 -
オーブンの天板の上に型をのせる
07:34 -
調味料を混ぜ合わせる
08:42 -
ホタテ・調味料・卵を撹拌する
10:10 -
ざるでこし、型に流し入れる
14:21 -
オーブンで焼く
15:41 -
すだれで巻く
17:12 -
切り分ける
19:32 -
おわりに
20:24
7
実際に作ってみよう：大根なます
さっぱりとした味わいでおせちに欠かせない大根なます。失敗しにくい手順で基本からやさしく紹介します。
〈このレッスンで学べること〉
■ 大根とにんじんを均一に切るコツ
■ シャキッと仕上げるためのポイント
■ 甘酢の黄金比の作り方
■ 彩りよく仕上げる盛り付けのポイント
-
はじめに
00:00 -
使用材料・道具
01:47 -
大根をなます切りにする
02:16 -
にんじんを千切りにする
12:49 -
調味料を混ぜ合わせる
16:09 -
大根とにんじんの水分をしぼる
18:54 -
調味料に漬ける
21:02 -
盛り付ける
23:06 -
おわりに
23:55
8
実際に作ってみよう：和風のローストビーフ
しっとりやわらかな和風ローストビーフを紹介します。おせちはもちろん、普段のごちそうにも使える万能レシピですよ。
〈このレッスンで学べること〉
■ 肉をしっとり仕上げる下処理と焼き方
■ 温度管理と火入れのコツ
■ 和風タレの作り方
■ 美しく見える切り方と盛り付け
-
はじめに
00:00 -
使用材料・道具
01:03 -
牛肉をマリネする
01:36 -
牛肉を焼く
04:05 -
アルミホイルに包み、ポリ袋に入れる
06:30 -
炊飯器で保温する
09:01 -
切り分ける
11:26 -
おわりに
12:27
9
盛り付けをしよう
重箱に詰める本格的なおせちから、一人分ずつ盛り付けるおしゃれなワンプレートまで。お好みのスタイルに合わせて作れるように工夫しました。
〈このレッスンで学べること〉
■ 重箱への各品の詰め方
■ 料理が美味しそうに見えるポイント
■ おしゃれなワンプレートの盛り付け方
■ 好みのスタイルに合わせた工夫
-
はじめに
00:00 -
おすすめの食器・植物
00:56 -
お重について
01:50 -
一の重に盛り付ける
03:50 -
二の重に盛り付ける
10:30 -
三の重に盛り付ける
14:02 -
プレートに盛り付ける
17:32 -
おわりに
22:48
10
あまりものをごちそうに変える！アレンジレシピ
おせちの余りをおもてなしにも使える一品にアレンジしていきます。お正月のあとの普段の食卓やお茶時間にも活躍する、とっておきのレシピをご紹介します。
〈このレッスンで学べること〉
■ 和のおせちを洋風スイーツやおつまみに展開する考え方
■ 黒豆やマロンを使ったおやつとして楽しめるデザートアレンジ
■ 田作りをおつまみに変える味つけのポイント
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はじめに
00:00 -
使用するレシピ
00:48 -
黒豆の保存方法
01:03 -
数の子の保存方法
01:36 -
田作りの保存方法
01:55 -
伊達巻・なます・ローストビーフの保存方法
02:08 -
栗きんとんで作るマロンパイ
02:38 -
クミン田作り
03:02 -
黒豆ティラミス
03:15 -
おわりに
03:36
11
エンディング
おせち作りの段取りから、料理、盛り付け、そして余り物の活用法まで、お正月を楽しく、美味しく過ごすためのヒントをたくさんお伝えしました。今回学んだことを活かして、ご家族や大切な方と、素敵な新年を迎えていただけたら嬉しいです。
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在3,000件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,480円〜（税込）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
先生の紹介
濱田 美里
misatoancienne
Q. 今回の講座に込めた思いを教えてください！
A. おせち料理は、ただのお正月料理ではなく、大切な人の健康や幸せを願いながら作る、特別な贈りもののような存在だと感じています。これまで十数年、料理教室でおせちをお伝えしてきましたが、毎年「先生のレシピで作るおせちだけは欠かせません」「家族が“しみじみ美味しい”と言ってくれました」と、何年も作り続けてくださる方がたくさんいらっしゃいます。手づくりのおせちは、派手ではなくても、家族の好みや健康を思って手をかけた分、飽きが来ず、味わいの深いものになるんですよね。
とはいえ、おせちには「難しそう」「全部作るのは無理」というイメージもあると思います。この講座では、買うもの・作るものを上手に組み合わせながら、無理なく華やかに、そしてちゃんと美味しいおせちを作る方法を、長年の経験から、できるだけわかりやすくお伝えしますね。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. はい、大丈夫です。初めての方でも安心して作れるように、「これだけ押さえれば失敗しない」「この一工夫でぐんと美味しくなる」というポイントにぎゅっと絞ってお伝えしています。難しい作業よりも、“味が決まるコツ”や“しみじみ美味しくなる理由”、“家族の好みや暮らしに合わせた作り方”を大事にしています。動画では、火加減、保存、盛り付けのタイミングまで、キッチンで隣に立ってお話ししているような感覚で丁寧に説明していますので、ご自分のペースで安心して進めていただけます。初めての方もぜひ挑戦してみてください。
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. おせちは、すべてを完璧に作る必要はありません。「好きなものだけ」「家族が喜ぶものだけ」「ほんの少し手作り」それで十分、立派なおせちになります。そして、一年に一度だけでも、おせち料理に向き合ってみると、“下ごしらえする・煮る・味を含ませる・待つ”といった料理の基本が自然と見直され、ふだんの家庭料理にも深みや落ち着きが生まれていきます。不思議ですが、おせちは“料理の原点”に気づかせてくれる存在でもあるんですよね。
どうか今年のお正月が、少し特別なものになりますように。一緒に、無理なく、楽しく、華やかなおせち作りを楽しみましょう。どうぞよろしくお願いいたします。