味噌以外の有名な豆の発酵食品たちをご紹介。おうちにいながら楽しめる、納豆を使った山形名物「ひっぱりうどん」のレシピ。
真野 遥先生
初級
クッキング
料理
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■ 大豆を発酵させる意味
■ 大豆の発酵食の種類
■ 納豆の種類
■ 麹納豆
■ 納豆を使った郷土料理、山形名物「ひっぱりうどん」
✓気軽に発酵食を取り入れたい方
✓健康に気を使っている方
✓お料理のレパートリーを増やしたい方
✓日本文化がお好きな方
こんにちは、料理家の真野遥です!
今回は大豆の発酵食をご紹介します。
肉に代わる貴重なタンパク源である大豆はそのままでは消化吸収されにくいため、発酵の技術が活用されてきました。
「発酵食から学ぶ 郷土料理講座 味噌を使った郷土料理」でご紹介した味噌は代表的な豆の発酵食ですが、それ以外にも大豆の発酵食は色々あるんです。
動画の最後には納豆を使った郷土料理、山形名物「ひっぱりうどん」も作っていきますよ♪
家にいながら日本中を旅した気分に!
本講座以外にも別の講座で日本各地の発酵郷土料理をご紹介しています。
なかなか旅行に出かけられない人にも、ご自宅にいながらグルメツアーに参加しているような気分を味わっていただけますよ。
身近に揃えられる材料で、気軽に全国の郷土料理を味わっていただけますよ♪
簡単・気軽に取り入れられるレシピばかりなので、難しく考えなくても大丈夫です。
きっと、発酵食があなたの食卓を、もっと豊かに彩ってくれますよ。
オープニング
00:00はじめに
00:20大豆を発酵させる意味について
01:44大豆の発酵食の種類
02:20納豆の種類
03:59麹納豆の作り方
05:54使用材料・道具
06:00調味料を煮立たせる
06:23火を止めて具材を入れる
08:51ひっぱりうどんの作り方
11:28使用材料・道具
11:34うどんを茹でる
11:59タレを作る
12:51完成♪
15:39講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
真野 遥先生
harukamano85
大好きな日本酒の蔵を訪問する中で、発酵するタンクを眺めて「発酵ってすごいな〜」と感じたのがきっかけです。
日本酒以外の発酵食ももっと知りたいと思い、全国の味噌や醤油などの醸造蔵やローカルの発酵食をフィールドワークするようになり、発酵の魅力にのめり込みました。
発酵食には先人の知恵が詰まっており、現代を生きる私たちにとっても学びがたくさんあります。
郷土料理は、地域の気候風土と人の暮らしの中で育まれてきたもの。
その土地の恵みを生かしたものはもちろん、厳しい気候条件を乗り越えるための保存食や、乏しい食糧資源を美味しく味わうための技術など、様々な創意工夫の末に生まれた暮らしの知恵が詰まっています。
本来は長年の経験と勘で作られる郷土料理ですが、この講座ではどなたでも美味しく作れるレシピをご紹介しております。
料理初心者の方でも簡単に作れるものばかりですので、是非お気軽にご受講ください。
この講座では、身近な発酵食からローカルな発酵食まで幅広く学びながら、郷土料理の作り方を習得していただけます。
郷土料理に興味のある方はもちろん、毎日のご飯作りに役立てたいという方にもおすすめです。
おうちで旅する気分で、全国の郷土料理を作ってみましょう!