発酵食レシピ講座 醤油を使った郷土料理編
普段私達がよく使っている「醤油」の豆知識。京都の郷土料理である万願寺とうがらしとジャコの炒め煮レシピを学ぶ。
真野 遥先生
初級
クッキング
料理
10
学習内容
■ 醤油の基本
■ 全国の醤油の特色
■ 醤油を使った郷土料理
こんな方におすすめ！
✓気軽に発酵食を取り入れたい方
✓健康に気を使っている方
✓お料理のレパートリーを増やしたい方
✓日本文化がお好きな方
講座の紹介
こんにちは、料理家の真野遥です！
今回は、毎日の食卓には欠かせない「醤油」について深く学んできましょう。
何気なく使っている調味料ですが、意外と知らない部分が多いかと思います。
全国の醤油の特色や、醤油を使った郷土料理を楽しく学んでいきましょう♪
動画の最後には醤油をつかった京都の郷土料理である「万願寺とうがらしとジャコの炒め煮」も作っていきますよ♪
家にいながら日本中を旅した気分に！
本講座以外にも別の講座で日本各地の発酵郷土料理をご紹介しています。なかなか旅行に出かけられない人にも、ご自宅にいながらグルメツアーに参加しているような気分を味わっていただけますよ。
身近に揃えられる材料で、気軽に全国の郷土料理を味わっていただけますよ♪
簡単・気軽に取り入れられるレシピばかりなので、難しく考えなくても大丈夫です。
きっと、発酵食があなたの食卓を、もっと豊かに彩ってくれますよ。
生徒の作品
ましゃだるま
カリキュラム
発酵食レシピ講座 醤油を使った郷土料理編
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オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
醤油の材料と製法について
01:40 -
醤油の種類について
05:33 -
万願寺とうがらしとじゃこの炒め煮
08:48 -
使用材料・道具
08:54 -
とうがらしを切る
09:36 -
鍋でとうがらしを炒めて煮る
11:01 -
お皿に盛りつける
17:11 -
完成♪
18:24
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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お得な料金で続けやすい
月額2,980円（税込3,278円）。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
先生の紹介
真野 遥先生
harukamano85
先生が発酵食を始めたきっかけは何ですか？？
大好きな日本酒の蔵を訪問する中で、発酵するタンクを眺めて「発酵ってすごいな〜」と感じたのがきっかけです。
日本酒以外の発酵食ももっと知りたいと思い、全国の味噌や醤油などの醸造蔵やローカルの発酵食をフィールドワークするようになり、発酵の魅力にのめり込みました。
発酵食には先人の知恵が詰まっており、現代を生きる私たちにとっても学びがたくさんあります。
先生の思う発酵食の魅力は何ですか？
郷土料理は、地域の気候風土と人の暮らしの中で育まれてきたもの。
その土地の恵みを生かしたものはもちろん、厳しい気候条件を乗り越えるための保存食や、乏しい食糧資源を美味しく味わうための技術など、様々な創意工夫の末に生まれた暮らしの知恵が詰まっています。
初心者ですが大丈夫でしょうか？
本来は長年の経験と勘で作られる郷土料理ですが、この講座ではどなたでも美味しく作れるレシピをご紹介しております。
料理初心者の方でも簡単に作れるものばかりですので、是非お気軽にご受講ください。
受講される方々へ一言お願いします♪
この講座では、身近な発酵食からローカルな発酵食まで幅広く学びながら、郷土料理の作り方を習得していただけます。
郷土料理に興味のある方はもちろん、毎日のご飯作りに役立てたいという方にもおすすめです。
おうちで旅する気分で、全国の郷土料理を作ってみましょう！