カスタードクリームを使った焼き菓子講座 シュークリーム編 - miroom

カスタードクリームを使った焼き菓子講座 シュークリーム編

シュークリームのレシピが学べます。カスタードクリームの作り方も合わせて学びましょう。

m.higashi先生|クッキング|洋菓子

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クッキング

洋菓子

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学習内容

■ 牛乳を加えるときのコツ
■ ちょうどいいとろみをつけるテクニック
■ 冷やすときのポイント
■ 生地を混ぜるときのポイント
■ 卵を加えるタイミングと混ぜ方
■ 生地の柔らかさを調整する方法
■ きれいな形に膨らむ絞り方

こんな方におすすめ!

✓素敵なお菓子でお客様をおもてなししたい方
✓おすそ分けにも喜ばれるお菓子を作りたい方
✓いつもより素敵なティータイムを楽しみたい方
✓お菓子作り初心者さん

講座の紹介

皆さん、こんにちは!

焼き菓子講師のm.higashiです。

今回の講座では「カスタードクリーム」が主役のシュークリーム作りを、皆さんと一緒に楽しみたいと思います。



まずは、基本となるカスタードクリームの作り方からご紹介します。

バニラの香りが、ふわっと豊かに広がる本格的なカスタードクリームの作り方をマスターしましょう♪



本格シュークリーム

続いて、サクサクのシュー生地と滑らかなクリームの相性が抜群で、子どもから大人まで大人気のシュークリームの作り方をご紹介します。

上手に膨らませるコツ・中までしっかり火を通すコツなど、初心者さんも美味しく作れるようしっかりとレクチャーしていきます♪



普段のおやつはもちろん、おもてなしにもピッタリな焼き菓子なので、ぜひ作り方をマスターしてたくさん作ってみてくださいね♪


生徒の作品


カリキュラム

カスタードクリームを使った焼き菓子シリーズ カスタードクリームの作り方のサムネイル

1. カスタードクリームを使った焼き菓子シリーズ カスタードクリームの作り方

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    01:15
  • 牛乳にバニラビーンズを加えて温める

    02:07
  • 卵黄とグラニュー糖を混ぜる

    03:08
  • 薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる

    04:25
  • 温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる

    05:36
  • こし器でこす

    07:02
  • カスタードクリームを炊く

    07:55
  • カスタードクリームをバットに移して冷やす

    11:23
  • 完成♪

    12:52
カスタードクリームを使った焼き菓子シリーズ シュークリームのサムネイル

2. カスタードクリームを使った焼き菓子シリーズ シュークリーム

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    01:26
  • シュー生地を作る

    03:03
  • オーブンシートに生地を絞る

    11:36
  • 形を整えて焼く

    14:53
  • クレームシャンティを作る

    16:33
  • ディプロマットクリームを作る

    18:13
  • シュー生地をカットする

    21:04
  • クリームを詰める

    22:37
  • 完成♪

    26:08

テレビや雑誌などメディアにも紹介多数

ミルームとは

  • 魅力的な講座が、毎月続々と開講

    講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。

    魅力的な講座が、毎月続々と開講
  • 動画講座だから、自分のペースで受けられる

    1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。

    動画講座だから、自分のペースで受けられる
  • わからない点は、講師へ直接質問

    コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。

    わからない点は、講師へ直接質問
  • キットも購入できるため、準備が簡単

    経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。

    キットも購入できるため、準備が簡単
  • 図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード

    講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。

    図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
  • お得な料金で続けやすい

    月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。

    月額2,980円(税込3,278円)。お得な料金で続けやすい

キット

3種類のキットを用意しています。

※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。

  • 材料キット(¥1,480)  12
  • オールインワンキット(¥11,800)  111
  • ビギナーオールインワンキット(¥22,800)  119
キット

  • ①生クリームしぼり用ポリ袋 6枚入

    クリームを絞るときに使います。
  • ②KS HM コーンスターチ 10g

    カスタードクリームを作るときに使います。
  • ③口金

    cotta 丸口金 10mm/デコレーションのための口金 星5つ切
    クリームを絞るときに使います。
  • ④アルミ重石

    パイを焼くときに生地の重石として使います。
  • ⑤ケーキクーラー(角)

    焼き上がったお菓子を冷ますときの台として使います。
  • ⑥ティファニー マフィン型 (6個取)

    カップパイとエッグタルトを焼くときに使います。
  • ⑦シリコーンクリーナーS

    少量の材料を混ぜるときに使います。
  • ⑧シリコーン塗り刷毛

    卵やジャムを塗るときに使います。
  • ⑨cotta シルパン 240×360

    オーブンで焼く時にお菓子の下に敷いて使います。タルトは網目状の加工のおかげで生地が浮き上がることなく、均一な火の通りで余分な水分が抜け、サクサクとした食感に焼きあがります。
  • ⑩cotta パンこねマット

    作業台として使います。材料を混ぜるときにボウルがすべらないようにシリコン製のものがおすすめです。
  • ⑪セパトタルト型(深)150

    苺のタルトの型として使います。
  • ⑫パレットナイフ 23cm

    クリームを伸ばすときなどに使います。
  • ⑬オーブンでそのまま使えるオーブンシート

    オーブンで焼くときに、オーブントレイの上に敷いて使います。
  • ⑭均等にのばせるリング付きめん棒

    生地を伸ばすときに使います。
  • ⑮ステンレス製のうらごし(12.5cm)

    粉をふるうときに使います。
  • ⑯キレイにすくえるシリコンクリーナー

    生地を混ぜるときに使います。ボウルのふちについた生地もきれいにすくえるシリコン製がおすすめです。
  • ⑰深型バット

    生地を冷やすときなどに使います。
  • ⑱cotta 粉糖 250g

    苺のタルトやシュークリームのトッピングで使います。
  • ⑲cotta ハンドミキサー

    生地を混ぜるときに使います。ホイッパーでも大丈夫ですが、ハンドミキサーがあるとより手早く混ざります。

キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。


先生の紹介

m.higashi先生|クッキング|洋菓子

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m.higashi先生公式インスタグラム muffin.scone__354

インタビュー

Q. 今回の講座のこだわりポイントを教えてください♪


A. 焼き菓子の中でも、コツが必要なカスタードクリームをテーマにした点です。講座の説明でもお話したように、カスタードを使ったお菓子は身近で定番なものが多いのですが、意外とハードルが高かったりします。今回の講座では、定番の焼き菓子を網羅的に学びながらカスタードクリームが得意になるように講座を考えました。


Q. 先生が思う焼き菓子の魅力は何ですか?


A. 心を込めて作ったものがオーブンの中でぷくーっと膨らむ姿がとても愛おしいと感じます。小麦の風味やバターの香りも大好きですし、膨らんだフォルムや、焼色の加減など、その時によって違いがあるのも魅力的です。


Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか?


A. 大丈夫です!このお菓子を作りたいんだ!という想いがあれば大丈夫です。焦らずにじっくりと始めてみてください。カスタードクリームは特に焼き菓子の中でも難しいですが、繰り返していく中で必ず感覚を掴んできます。失敗をしてしまっても余裕がある限りまたチャレンジしてみてください。お菓子作りは楽しいですよ♡渡す相手や、食べるときのことをイメージしながら作ってみてください。


Q. 受講者の方に一言お願いします♪


A. 数あるレッスンの中から私の焼き菓子レッスンのページに出会ってくださり、感謝いたします。
食べ物に溢れた今の時代、お店で買った手軽に、そして確実に美味しいお菓子ももちろん大歓迎なのですが、自身で食べたいものを作れるようになると、安心・安全でありながら作りたての風味や味は他の何にも代えられない格別な美味しさがありますよ。
その格別な「こと」を皆様にもお伝えできたらとてもうれしいです。
ぜひ、作ってみたらレポートをお待ちしております٩(๑´3`๑)۶