味噌や醤油の元祖であるひしおをソースにしたポークソテー。アミノ酸が豊富で疲労回復に効果的な発酵食のレシピ。
真野 遥先生
初級
クッキング
料理
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■ ひしおの作り方
■ 新しい調味料のレパートリー
✓毎日を元気に過ごしたい方
✓発酵食品のを気軽に取り入れたい方
✓発酵食品のレパートリーを増やしたい方
こんにちは、発酵料理家の真野遥です!
寒い季節は、どうしても風邪をひきやすくなったり、なんとなく気分が沈んでしまったり…心身共に不調がでやすいシーズンでもあります。
そんな季節に「発酵食」のパワーを取り入れてみませんか?
発酵パワーを味方に付けて、この冬を元気に乗り切りましょう♪
今回の講座では、疲労回復に効果的な発酵食のレシピをご紹介します。
バルサミコソースを、味噌や醤油の元祖である「ひしお」から作り、それを使ったポークソテーを作ります。
アミノ酸も豊富で、疲労回復に効果的です。
ひしおは豆糀や麦麹がブレンドされています。
そこに醤油と水を混ぜて作ります。
豆麹が含まれているため大豆由来のアミノ酸が豊富に含まれています。
また乳酸菌や酵母も含まれているので腸内環境の改善にも効果的です。
ひしおは一度作ると様々な場面で役立つ万能な調味料です。
ぜひ、新しい調味料のレパートリーとして作ってみてください♪
オープニング
00:00はじめに
00:20醤について
01:18醤の作り方
02:12使用材料
02:26ポークソテーの作り方
06:37使用材料
06:44豚肉の下処理をする
07:18つけ合わせの野菜を準備する
10:39ソースを作る
14:09小麦粉をふるう
16:50フライパンで焼く
17:53フライパンでソースを作る
22:37盛りつけをする
24:44完成♪
26:25講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
真野 遥先生
harukamano85
この講座では、毎日の料理に気軽に発酵食を取り入れていただけるよう、失敗しにくく応用の効くレシピを中心にセレクトしました。
「塩麹を作ったものの、使い方が分からず持て余している」というお声をよく耳にしますが、そんなのもったいない!せっかく作った発酵調味料を様々な料理に活用していただけるよう、使い方や保存のコツなども詳しくご説明しております。
発酵のある暮らしを無理なく続け、健やかで美味しい毎日を送っていただくヒントになりましたら幸いです。
発酵食は、微生物と酵素の働きで旨味や甘味が増し、料理の味に奥行きを与えてくれます。
手作り発酵食は、仕込みこそ時間がかかるものの、一度作ってしまえば、いつもの料理が簡単にワンランク上の味になります。
「発酵食=スローライフ」というイメージがあるかもしれませんが、忙しい毎日を送る人にも発酵食はピッタリなのではないかと思います。
はい、大丈夫です。
使う食材はスーパーで手に入るものが中心ですので、気軽に始めていただけます。
塩麹やひしおなど、少し時間のかかるものもありますが、失敗せずに作れるよう、コツやポイントをしっかり説明しております。
ご質問やご不明な点がありましたら、いつでもお問い合わせくださいね。
この講座では、王道の発酵調味料「塩麹」から、お砂糖代わりに使える「麹甘酒」、旨味たっぷりの「ひしお」、砂糖不使用の「発酵あんこ」など、麹を中心とした様々な手作り発酵食をご紹介いたします。
毎日の料理をおいしくヘルシーにしてくれる発酵食を、これから楽しく学んでいきましょう!