うま味も栄養価もUP！おうちでかんたん 干し野菜・ドライフルーツ講座

講座の紹介

こんにちは。

料理研究家の濱田美里です。



今回の講座では、野菜やフルーツを長持ちさせる「干し野菜・ドライフルーツ」の作り方を学んでいただく講座です。



干し野菜とは？

ついつい手が伸びてしまう干しいも、ホッとする味わいの切り干し大根、実は長風呂のおともに最高なドライフルーツ。

このように、干し野菜は意外と私達の身近にあります。



そんな干し野菜ですが、実は自分で手作りすることができるのです。

手作りなら、お店で購入するよりずっと手頃で、しかも無添加なので安心して食べられます。

そんな干し野菜を、お家で手軽に作れる方法を学んでいただきます。



干し野菜の魅力とは？

では、なぜ野菜やフルーツを乾燥させるのでしょうか。

実はカラカラに乾燥した干し野菜は、その見た目からは想像もつかない魅力が凝縮されています。



【魅力①】食材本来のうま味が味わえる

干し野菜は、太陽や風の力で水分を蒸発させるので、野菜のうま味が凝縮されます。

お料理に使うとしっかりとした野菜の出汁が出て、様々な調味料を使わずとも美味しく作れるのです。

水分は蒸発しますが、栄養素は残るものも多い。また、カサが減って生野菜よりたくさん食べることができるので、食物繊維をはじめとした栄養を格段に摂取することができます。



少し水っぽいな、甘みが少ないな、と思うような果物や野菜なども、ちょっと干すだけで、見違えるほど美味しくなります。

同じ献立でも、食感や風味が異なる干し野菜を使えば一味違う一品に。

料理のこだわりたい方にとって、干し野菜はおすすめの食材なのです。



【魅力②】長期保存ができる

「また野菜をダメにしてしまった…」せっかく買ったのに、結局使いきれず野菜をダメにしてしまうなんてことはよくあります。

ダメになってしまう原因は、食材に含まれる水分です。干し野菜は、干すことですべての水分を飛ばすので、長期保存が可能になります。

捨てないといけなくなる前に、野菜やフルーツを干すことで食品ロス対策にも繋がります。



✓野菜を使いきれなかった
✓たくさん野菜をいただいた
✓旅行前に冷蔵庫の野菜を整理したい

野菜の長期保存を可能にし、無駄にすることなく野菜を食べ切る、昔ながらの知恵をぜひ学びましょう。



こんなことを学びます

野菜やフルーツは、その形状によって干す前の「切り方」にポイントがあります。



しっかり乾燥させて美味しい干し野菜を作るためにはとても重要なのです。

今回は初心者の方にもおすすめな食材を選び、さらに形状ごとに学んでいただけるカリキュラムを用意しました。



また、お料理に使える干し野菜だけではなく、そのまま食べても美味しい皆さん大好きなドライフルーツの作り方も学びます。





ヘルシーなおやつとしてご自宅にストックしたり、職場に持っていくのもよいと思います。



実践編に入る前には、干し野菜についての知識も学びます。



・初心者におすすめの野菜は？
・保存方法、保存期間は？
・適した時期は？
・どんな流れで干し野菜ができるの？



キットについて

干し野菜には、風通しの良さが欠かせないため、干しかごやざるを使います。

お外に干す際に気になる方や、一度にたくさん干したい方はこちらの干しかごをおすすめします。



お部屋の中に干す方や、少量で干したい方は、このような27cmほどの大きめの干しざるがあれば大丈夫です。



干しかごまたは干しざる、どちらかお好きな方をお選びいただけるよう2種類のキットを用意しておりますので、お好きな方をお選びください。

干し野菜を使った特別レシピもご紹介！

作ることはもちろんですが、使って美味しさを感じていただけるところまで体感していただきたいという思いを込めて、

今回の講座受講者様のためだけに、各レッスンで作った干し野菜の「おすすめの活用方法」としてレシピテキストをご用意しました。

受講される方はそちらも合わせてご活用くださいね。



野菜をおいしく使い切る、干し野菜生活をはじめてみませんか？