うま味も栄養価もUP!おうちでかんたん 干し野菜・ドライフルーツ講座 - ミルーム

うま味も栄養価もUP!おうちでかんたん 干し野菜・ドライフルーツ講座

野菜の長期保存が可能になり、健康にもうれしい干し野菜。栄養たっぷりの野菜をおいしく使い切るおすすめレシピもご紹介。

濱田 美里先生|クッキング|料理

濱田 美里先生

初級

クッキング

料理

PDF資料あり

100名以上受講中

762

学習内容

■ 干し野菜とは
■ 干し野菜に適した時期
■ 干し野菜に適した場所
■ 干し野菜ができるまで・干し方
■ 干し野菜のメリット
■ 干し野菜に使う道具
■ 干し野菜の保存に必要な容器と使い分け方
■ 干し野菜の賞味期限について
■ 干し野菜に適しているきのこ
■ きのこごとの切り方
■ 干し野菜に適している根野菜
■ 干し野菜に適している実野菜
■ 野菜ごとの切り方
■ ドライフルーツに適しているフルーツ
■ フルーツごとの切り方
■ よくある失敗例

こんな方におすすめ!

✓新しい調理法を学びたい方
✓簡単にできる保存食作りを学びたい方
✓食材や、食材本来のうま味にこだわりたい方

講座の紹介

こんにちは。

料理研究家の濱田美里です。



今回の講座では、野菜やフルーツを長持ちさせる「干し野菜・ドライフルーツ」の作り方を学んでいただく講座です。



干し野菜とは?

ついつい手が伸びてしまう干しいも、ホッとする味わいの切り干し大根、実は長風呂のおともに最高なドライフルーツ。

このように、干し野菜は意外と私達の身近にあります。



そんな干し野菜ですが、実は自分で手作りすることができるのです。

手作りなら、お店で購入するよりずっと手頃で、しかも無添加なので安心して食べられます。

そんな干し野菜を、お家で手軽に作れる方法を学んでいただきます。



干し野菜の魅力とは?

では、なぜ野菜やフルーツを乾燥させるのでしょうか。

実はカラカラに乾燥した干し野菜は、その見た目からは想像もつかない魅力が凝縮されています。



【魅力①】食材本来のうま味が味わえる

干し野菜は、太陽や風の力で水分を蒸発させるので、野菜のうま味が凝縮されます。

お料理に使うとしっかりとした野菜の出汁が出て、様々な調味料を使わずとも美味しく作れるのです。

水分は蒸発しますが、栄養素は残るものも多い。また、カサが減って生野菜よりたくさん食べることができるので、食物繊維をはじめとした栄養を格段に摂取することができます。



少し水っぽいな、甘みが少ないな、と思うような果物や野菜なども、ちょっと干すだけで、見違えるほど美味しくなります。

同じ献立でも、食感や風味が異なる干し野菜を使えば一味違う一品に。

料理のこだわりたい方にとって、干し野菜はおすすめの食材なのです。



【魅力②】長期保存ができる

「また野菜をダメにしてしまった…」せっかく買ったのに、結局使いきれず野菜をダメにしてしまうなんてことはよくあります。

ダメになってしまう原因は、食材に含まれる水分です。干し野菜は、干すことですべての水分を飛ばすので、長期保存が可能になります。

捨てないといけなくなる前に、野菜やフルーツを干すことで食品ロス対策にも繋がります。



✓野菜を使いきれなかった
✓たくさん野菜をいただいた
✓旅行前に冷蔵庫の野菜を整理したい

野菜の長期保存を可能にし、無駄にすることなく野菜を食べ切る、昔ながらの知恵をぜひ学びましょう。



こんなことを学びます

野菜やフルーツは、その形状によって干す前の「切り方」にポイントがあります。



しっかり乾燥させて美味しい干し野菜を作るためにはとても重要なのです。

今回は初心者の方にもおすすめな食材を選び、さらに形状ごとに学んでいただけるカリキュラムを用意しました。



また、お料理に使える干し野菜だけではなく、そのまま食べても美味しい皆さん大好きなドライフルーツの作り方も学びます。





ヘルシーなおやつとしてご自宅にストックしたり、職場に持っていくのもよいと思います。



実践編に入る前には、干し野菜についての知識も学びます。



・初心者におすすめの野菜は?
・保存方法、保存期間は?
・適した時期は?
・どんな流れで干し野菜ができるの?



キットについて

干し野菜には、風通しの良さが欠かせないため、干しかごやざるを使います。

お外に干す際に気になる方や、一度にたくさん干したい方はこちらの干しかごをおすすめします。



お部屋の中に干す方や、少量で干したい方は、このような27cmほどの大きめの干しざるがあれば大丈夫です。



干しかごまたは干しざる、どちらかお好きな方をお選びいただけるよう2種類のキットを用意しておりますので、お好きな方をお選びください。

干し野菜を使った特別レシピもご紹介!

作ることはもちろんですが、使って美味しさを感じていただけるところまで体感していただきたいという思いを込めて、

今回の講座受講者様のためだけに、各レッスンで作った干し野菜の「おすすめの活用方法」としてレシピテキストをご用意しました。

受講される方はそちらも合わせてご活用くださいね。



野菜をおいしく使い切る、干し野菜生活をはじめてみませんか?


生徒の作品


カリキュラム

干し野菜とは?のサムネイル

1. 干し野菜とは?

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 干し野菜とは

    01:03
  • 干し野菜のメリットについて

    02:17
  • 干し野菜に適した場所

    04:10
  • どのようにして干し野菜はできるのか

    05:02
  • おわりに

    05:57
干し野菜の基礎知識のサムネイル

2. 干し野菜の基礎知識

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 道具について

    00:58
  • 容器の使い分け方

    04:18
  • 賞味期限について

    05:10
  • おわりに

    06:27
きのこ類の干し方と活用例のサムネイル

3. きのこ類の干し方と活用例

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    01:18
  • 干しえのき茸の作り方

    01:43
  • 干し舞茸の作り方

    03:22
  • 干ししめじの作り方

    04:22
  • 干しエリンギの作り方

    05:48
  • 干し椎茸の作り方

    07:26
  • おわりに

    10:50
根野菜の干し方と活用例のサムネイル

4. 根野菜の干し方と活用例

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    01:11
  • 大根の干し方

    01:49
  • 人参の干し方

    06:43
  • さつまいもの干し方

    09:28
  • かぶの干し方

    13:34
  • れんこんの干し方

    16:32
  • ごぼうの干し方

    18:20
  • 完成♪

    22:59
果菜類の干し方と活用例のサムネイル

5. 果菜類の干し方と活用例

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    01:17
  • パプリカの干し方

    01:56
  • ししとうの干し方

    04:20
  • ミニトマトの干し方

    05:43
  • オクラの干し方

    09:30
  • かぼちゃの干し方

    11:36
  • きゅうりの干し方

    13:27
  • ナスの干し方

    16:24
  • おわりに

    21:47
フルーツの干し方と活用例のサムネイル

6. フルーツの干し方と活用例

  • オープニング

    00:00
  • はじめに

    00:20
  • 使用材料・道具

    01:15
  • バナナの干し方

    01:54
  • ブドウの干し方

    03:51
  • イチジクの干し方

    05:41
  • リンゴの干し方

    08:13
  • キウイの干し方

    10:17
  • 柿の干し方

    12:40
  • イチゴの干し方

    16:43
  • 完成♪

    20:29

テレビや雑誌などメディアにも紹介多数

ミルームとは

  • 魅力的な講座が、毎月続々と開講

    講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,500件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。

    魅力的な講座が、毎月続々と開講
  • 動画講座だから、自分のペースで受けられる

    1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。

    動画講座だから、自分のペースで受けられる
  • わからない点は、講師へ直接質問

    コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。

    わからない点は、講師へ直接質問
  • キットも購入できるため、準備が簡単

    経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。

    キットも購入できるため、準備が簡単
  • 図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード

    講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。

    図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
  • お得な料金で続けやすい

    月額2,980円(税込3,278円)。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。

    月額2,980円(税込3,278円)。お得な料金で続けやすい

キット

1種類のキットを用意しています。

※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。

  • オールインワンキット(¥9,680)  12
キット

  • ①干しかご または 干しざる

    つきじ常陸屋「干しかご 小」または「角盆ざる27cm」
    お野菜を干すのに使います。
    お外に干す際に気になる方や、一度にたくさん干したい方は干しかごをおすすめします。
  • ②レシピテキスト

    各レッスンで作った干し野菜の「おすすめの活用方法」をまとめた講座オリジナルレシピテキスト。
    ※キットをお申込みでない方もダウンロードしてお使いいただけます。

キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。


先生の紹介

濱田 美里先生|クッキング|料理

濱田 美里先生
濱田 美里先生公式インスタグラム misatoancienne

インタビュー

Q. 先生が干し野菜作りを始めたきっかけは何ですか?


A. これがおかしな話なんですが、一人暮らしをしていた若い頃、椎茸だかしめじだか何かキノコをその辺のザルに入れていたら、干しキノコになっていたんです!「まあ!干しキノコってこんなに簡単にできるの?」とびっくりしたのがきっかけです。(笑)
その後、全国のおばあちゃんの郷土料理を取材している時に、おばあちゃんたちが、いろんな台所や軒先で、いとも簡単に、野菜を干しておられて。そして生活の中で上手に使っておられるのを見て、すてきだなあ、と思いました。
それで、私も都会の小さなキッチンで、ベランダでもできるような、気楽な干し野菜ができたらいいなあ、と始めたのが20年くらい前の話ですね。


Q. 先生が思う干し野菜の魅力は何ですか?


A. 美味しいこと。楽しいこと(干している過程が。ザルに並んでいるのを見ているだけで楽しい)。
あと、すごく忙しい時に、鍋の中にポンと入れるだけでお野菜がたっぷりとれるので楽ちんです!


Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか?


A. もちろん大丈夫です!要するに切って並べればいいんですから!
最初はキノコやリンゴなど、失敗の少ない、身近なものでやってみるといいかもしれませんね。
フルーツなんて、カラカラに干し上がる前につまんで食べちゃっても構わないので(それでも生とは全然違う味に変化しているはずなので驚くと思いますよ)、ぜひ気楽にやってみてください。


Q. 受講者の方に一言お願いします♪


A. この度はミルームでお会いすることができて、とっても嬉しいです。ありがとうございます。
この講座が、ご自身の生活の中で干し野菜を楽しんでいただくきっかけになるといいなと思います。ぜひ身近なものからトライしてみて下さいね。