7種の和菓子 マスター講座
優美な7種類の練り切りを作り方と、様々な表現技法が学べます。
Okamoto Nobuharu先生
クッキング
和菓子
87
月々¥1,980〜
講座の紹介
こんにちは！
和菓子職人の岡本伸治です。
三重県四日市にある「(有)夢菓子工房ことよ」の3代目として、美しく美味しい和菓子をお作りしています。
和菓子作りの指導も行っており、大学・専門学校・プロの和菓子職人など、幅広い方に和菓子作りを教えています。
また、海外からのご依頼も多くいただいており、これまで「フランス・ドイツ・中国・台湾・フィリピン」などで、ワークショップの開催もいたしました。
日本国内だけではなく、海外からも注目される和菓子の魅力を、講座で皆さまにもお伝えしたいと思います。
和菓子作りを通して、日本の魅力を再発見していただけたら嬉しいです。
芸術的な和菓子
練り切りとは、白あんとつなぎを混ぜ合わせ、季節の風物などを表現した伝統的な和菓子のことです。
美しい色彩や、繊細な表現で作られる練り切りはとっても芸術的！
そんな素敵な日本文化“練り切り”を、ぜひご自宅で始めてみましょう。
定番モチーフをしっかりレクチャー！
講座では、こんな練り切りを学びますよ。
・鈴
・水芭蕉
・芙蓉
・魚籠
魔除けの意味のある鈴、季節を感じる花など、練り切りでよく作られるモチーフをしっかりと学んでいきましょう♪
初心者さんでも、ちゃんと技術が身に付くよう、まずは簡単な作品からスタート！
・練り切りを着色するときのポイント
・色をぼかすテクニック
・きれいな形を作るための手の動かし方
など、美しい作品作りのためのコツを、一つずつ丁寧にレクチャーします。
少しずつステップアップしながらテクニックを学べるので、無理なく楽しく技術を習得できますよ。
私の手の動きをマネながら、練習してみてくださいね♪
プードル・柴犬だって練り切りで作れちゃう♪
“日本の伝統的なお菓子”と聞いて、かしこまらなくても大丈夫です！
堅苦しく考えず、もっと自由にのびのびと和菓子を楽しみましょう。
講座でご紹介するのは、伝統的なモチーフだけではありません。
こんな可愛いモチーフも学べますよ。
・プードル
・柴犬
・肉球
ご自宅で一緒に暮らすワンちゃんに似せて作っても楽しめますね。
皆さまのご参加を、講座でお待ちしております！
こんな方におすすめ！
✓日本文化にご興味のある方
✓和菓子がお好きな方
✓気軽に和菓子を楽しみたい方
✓新しい趣味を見つけたい方
生徒の作品
Jessie
カリキュラム
全8回のレッスンで構成されています。
何度でも動画を見返すことができます。
1
鈴
まず最初は、和菓子作り初心者さんもチャレンジできる、コロンと可愛い鈴の和菓子を学びます。鮮やかな黄色の丸い形が可愛い鈴の和菓子は、七五三の時期によく作られる形でお子さまにも大人気です。
〈このレッスンで学べること〉
■きれいな黄色に着色するポイント
■餡を包み込むときの指の動かし方
■きれいな丸い形を作るコツ
■三角棒で鈴の模様を作るテクニック
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:11 -
練り切りあんを黄色に着色する
02:20 -
包あんする
03:50 -
鈴の形を作る
06:25 -
完成♪
12:34
2
水芭蕉
続いては、大きな花びらが優雅な雰囲気を感じさせてくれる水芭蕉を、練り切りを使って和菓子で表現していきましょう。水芭蕉の立体的な形は、絞り布巾を使って作る方法をレッスン。絞りのテクニックは様々な和菓子作りに使えますので、ぜひこの機会にマスターしてみてくださいね。
〈このレッスンで学べること〉
■絞りに使う布について
■練り切りを着色するときのポイント
■餡を包み込むときの指の動かし方
■布巾できれいに絞るテクニック
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:28 -
練り切りあんを黄色に着色する
03:56 -
包あんする
05:01 -
揉み上げ技法で形を作る
10:09 -
絞り布巾でくぼみを作る
14:19 -
しべをつける
18:10 -
完成♪
20:04
3
プードル
続いては、ふわふわして可愛いプードルを練り切りで作る方法を学びます。くりっとした瞳とふわふわの毛並みが特徴のプードルは、子どもから大人まで大人気の犬種♪練り切りでふわふわの毛並みを作るために、和菓子のプロがわかりやすくレッスンしていきます。
〈このレッスンで学べること〉
■練り切りを黒に着色するときの注意点
■プードルの毛並みを表現するテクニック
■ふわふわ感を出しながら
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:38 -
練り切りを黒に着色する
05:54 -
練り切りを黄土色に着色する
08:10 -
黄土色の練り切りをそぼろ状にする
10:06 -
そぼろ状の練り切りをあん玉にのせる
13:28 -
耳を作る
17:55 -
黒の練り切りで顔を作る
19:16 -
完成♪
22:01
4
柴犬
続いても可愛くて大人気の柴犬を、練り切りで作る方法を学びます。日本犬の代表的な存在ともいえる柴犬は、愛嬌がある表情が可愛くて世界中で大人気。柴犬の茶色と白の特徴的な毛並みを表現して、本物の柴犬のような和菓子を作っていきましょう！
〈このレッスンで学べること〉
■練り切りを黒に着色するときの注意点
■柴犬らしい色に着色するコツ
■自然なグラデーションを作る方法
■耳の形を作る指の使い方
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:30 -
練り切りを黒に着色する
04:49 -
練り切りを黄土色に着色する
07:06 -
黄土色に白の練り切りを貼ってぼかす
09:04 -
包あんする
10:32 -
柴犬の形に成型する
12:47 -
耳を作る
14:19 -
白と黒の練り切りで顔を作る
17:15 -
完成♪
21:58
5
芙蓉
続いては、華やかなピンク色のお花である「芙蓉」を練り切りで作る方法を学びます。ピンク色の美しい大輪のお花が特徴の芙蓉は夏を代表する花木で、次々にお花を咲かせる姿で楽しませてくれることで人気です。大きな花びらの芙蓉の特徴をそのまま練り切りで表現するために、布巾と三角棒を使って複雑な花びらの形を作り出していきます。
〈このレッスンで学べること〉
■練り切りを着色するときのポイント
■色をぼかすテクニック
■きれいな形を作るための手の動かし方
■布巾で絞って形を作るテクニック
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:41 -
白とピンクの練り切りを準備する
04:23 -
ピンクと白の練り切りを総ぼかしする
06:18 -
包あんする
10:06 -
揉み上げ技法で形を作る
11:34 -
絞り布巾で花の形に成型する
15:18 -
花びらを作る
18:27 -
しべをつける
22:27 -
完成♪
23:20
6
魚籠
続いて、昔話に登場しそうな「魚籠」を練り切りで作る方法を学びます。「魚籠」は最近ではあまり見かけることがありませんが、腰にぶらさげてとった魚を入れる便利な道具のこと。今回は竹籠のような細かい模様をつけるために、お菓子作りでは珍しい道具を使っていきますよ。
〈このレッスンで学べること〉
■着色するときのポイント
■練り切りで形を作るときのコツ
■竹籠の模様をつけるテクニック
■細長い紐を簡単きれいに作る方法
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:29 -
黄色と赤の練り切りを準備する
04:03 -
黄色の練り切りで包あんする
07:32 -
魚籠の形を作る
11:07 -
赤の練り切りでひもを作ってのせる
15:33 -
完成♪
19:39
7
肉球
続いては、可愛い肉球の和菓子の作り方を学びます。犬や猫の足の裏にあるプニプニとしている肉球は、コロンと可愛くて癒やされる方も多いですよね。ぷっくり可愛い肉球の丸みを練り切りで表現する方法を、学んでいきましょう。
〈このレッスンで学べること〉
■練り切りを着色するときのコツ
■餡を包み込むときの指の使い方
■肉球の丸みをきれいにつけるコツ
■指の形をつけるテクニック
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:23 -
練り切りあんをピンクに着色する
04:05 -
包あんする
05:06 -
肉球の形に成形する
08:46 -
ピンクの練り切りあんをつける
12:06 -
完成♪
13:05
8
練り切りの仕上げに使える羊羹の作り方
最後は、和菓子作りの仕上げで大活躍する、羊羹の作り方を学びます。葉っぱやお花などの型でくり抜いて飾りつけに使える和菓子のワンポイントに欠かせない羊羹。羊羹の固さのポイントや着色のコツなど、作るときに大切なポイントを細かくおさえていきます。
〈このレッスンで学べること〉
■使用する材料と道具
■材料を火にかけるときのポイント
■焦げつきを防ぐ混ぜ方のコツ
■着色するときのポイント
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:25 -
材料を火にかけて溶かす
05:42 -
羊羹を着色する
10:36 -
羊羹を型に流して固める
11:59 -
抜き型で抜く
15:21 -
完成♪
17:05
ミルーム(miroom)とは
-
定額制オンラインレッスンサービス
ご契約期間内はいつでもどこでも
繰り返し受講できます。
-
講座が全て受講し放題
18カテゴリー、1,500以上の講座が
無制限で好きなだけ受講可能。
料金・契約期間
3つの契約期間から選択できます。
契約期間が長いほど、月々の料金がお得！
- ※各契約期間でのサービス提供内容に差はありません。
- ※期間終了後は自動更新となりますが、マイページの「有料会員情報の確認・更新」からいつでもご解約手続きをしていただけます。
Iさんの場合
講座を見直してしっかり復習もしたいので、ゆっくり進められる年間契約にしています。先生とのコメントでのやりとりで、分からないことを解消できるのも良いです。
Tさんの場合
子育てをしながらの利用になるのでまずは6ヶ月契約にしてみました。1ヶ月あたり2,480円なので、近くのお教室に通うよりも続けやすい料金で助かります。
先生の紹介
Okamoto Nobuharu先生
wagashi.kotoyo
和菓子職人
三重県四日市にある「(有)夢菓子工房ことよ」という和菓子屋の3代目でもあり和菓子職人をしている岡本伸治（おかもとのぶはる）です。
日本の文化である和菓子を国内では大学や専門学校で非常勤講師として教えたりプロの和菓子職人に教えに行ったりしています。
海外での活動も増え依頼を受けて「フランス・ドイツ・中国・台湾・フィリピン」など講師やワークショップをさせていただき韓国や中国から定期的に習いに来る生徒もいます。
TikTok
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FAQ
Q. 動画は何回でも見ることができますか？
A. はい。何回でも繰り返し見ることができます。また、途中止めながらご自分のペースで受講していただけます。
Q. 動画に公開期間はありますか？
A. 一度公開された動画は、有料会員である限り、期限なくいつまででも受講いただくことができます。
Q. 講座はいくつでも受講することができますか？
A. はい。個数や期間の制限なくいくつでも受講していただけます。