七変化
紫陽花の異名である「七変化」。カラフルな寒天がキラキラ輝く紫陽花の和菓子を作ります。
Hiromi先生
クッキング
和菓子
126
学習内容
■寒天を着色するときのポイント
■練り切りの中からほのかに色を出すテクニック
■餡をきれいに包むコツ
■キラキラしたあじさいを作るテクニック
講座の紹介
キラキラ輝く紫陽花がポイント！
練り切りで「七変化」の和菓子をレッスンしていきましょう♪
今回のレッスンでは、梅雨の時期に作りたい、紫陽花をモチーフにした「七変化」の和菓子をレクチャーしていきます♪
青やピンク、白など、様々な色がある紫陽花は、別名「七変化」ともいわれているお花。
今回の和菓子は「七変化」という名前の通り紫陽花がキラキラと輝いて、梅雨の憂鬱な気持ちを吹き飛ばしてくれそうです。
練り切りを使って、身近で親しみやすい紫陽花を本格的な和菓子に作り上げる方法をレッスンしていきます。
具体的なポイントは、
◆寒天を着色するときのポイント
◆練り切りの中からほのかに色を出すテクニック
◆餡をきれいに包むコツ
◆キラキラしたあじさいを作るテクニック
寒天の硬さの調整方法や着色のポイントなど、ぷるんときれいな紫陽花を作るテクニックをレクチャーしていきますよ。
寒天のつるんとした食感と練り切りの滑らかな食感があわさって、一口一口贅沢で美味しい味わいが楽しめます。
今回の紫陽花は青とピンクに着色していますが、お好みにあわせて色を変えてみてくださいね。
様々な色を使ってたくさん作って並べれば、カラフルな紫陽花畑のような華やかさに♪
土台からほのかに色が透けた上品な和菓子は、おしゃれな箱に入れて手土産としてもおすすめです。
Hiromi先生の別レッスン「紫陽花」の和菓子も作って、一緒に器に並べても可愛いですよ。
ぜひキラキラ輝く紫陽花の和菓子「七変化」にチャレンジして、梅雨の季節ならではの和菓子を楽しんでみてくださいね♪
生徒の作品
怜子
Hiromi先生
つくれぽありがとうございます！余っていた寒天でなんて素敵！！もうすこし、楽しめそうですね！ありがとうございます♡♡
生徒の声
-
わかりやすかったです。
カリキュラム
全1回のレッスンで構成されています。
何度でも動画を見返すことができます。
七変化
梅雨の時期に作りたい♪紫陽花をモチーフにした「七変化」の和菓子をご紹介します。寒天の硬さの調整方法や着色のポイントなど、ぷるんときれいな紫陽花を作るテクニックをレクチャーしていきますよ。
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:25 -
色素を水で溶く
05:06 -
寒天を準備する
08:43 -
雫を作る
11:17 -
寒天を着色する
12:27 -
寒天をこしながら容器に流す
13:24 -
土台に3色の練り切りあんを入れる
14:01 -
包あんする
17:06 -
土台を成形する
18:21 -
葉っぱの型を抜き、土台にのせる
21:32 -
寒天をざるで細かくカットする
24:35 -
土台に寒天と雫をのせる
26:44 -
完成♪
29:30
ミルーム(miroom)とは
-
定額制オンラインレッスンサービス
ご契約期間内はいつでもどこでも
繰り返し受講できます。
-
講座が全て受講し放題
たくさんのカテゴリ、1,500以上の講座が
無制限で好きなだけ受講可能。
-
6ヶ月単位で受講
¥17,880(税込)(月額¥2,980相当)で6ヶ月間の
受講が可能。教室に比べてずっとお得！
先生の紹介
Hiromi先生
hale_works
練り切り専門教室HALE（ハレ）主宰
初心者から和菓子を仕事にしている人まで、全国から生徒が集まる、練り切りに特化した教室
初心者にも分かりやすい伝え方に定評がある。
子供のアレルギーをキッカケに、職人の世界と思われがちな練り切りも作れるのでは？と思いつく。
天然色素を使用し、伝統的な部分を残しつつモダンに仕上げる作品を得意とする。
「練り切り」という言葉を広め、２つの手のひらの中で作り上げる季節折々の小さな美しい世界を伝えていきたい。